粄条

粄条（客语白话字：pán-thiàu；四县客语：banˋ tiauˇ；海陆客语：banˊ tiau^[1]），又称粿条，是流行于华南的客家美食是白米类副食产品，一般烹饪时会加入大量的猪油作为调理方式。

粄条

起源地	中国（华南地区）
地区	东亚
主要成分	米

台湾客家语写法及拼音
汉字	粄条/面帕粄
四县腔	banˋ tiauˇ/ mien pa banˋ
海陆腔	banˊ tiau / mienˇ paˇ banˊ
大埔腔	ban^ tiauˇ/mienˋ paˋ ban^
饶平腔	banˋtiau / mienˋ paˋ banˋ
诏安腔	ban^ teeuˋ/ mien^ pa^ ban^
南四县腔	banˋtiauˇ/mien pa banˋ

名称由来

客家人将粄切成条状加以烹煮，故称粄条，例如台湾新竹县新埔镇以粄条出名。同时粄条亦有“板条”之类的俗写。

面帕粄

台湾南部客庄（六堆），称呼粄条为“面帕粄”（四县客语：mien pa banˋ ^[2]），面帕是客家语手帕的意思；因初制品自蒸笼内取出，形状方正似手巾故得名。^[3]

新埔汤粄条

炒粄条

美浓干拌粄条

制作

选择在来米品种，磨制成米浆，浇灌于平底锅皿平均铺放，再将平底锅皿置放于蒸笼内蒸熟，形成晶莹剔透米副食成品。

越南河粉

主条目：越南粉

典型的越南牛肉粉，越南语称为 Phở bò

印度支那（今称中南半岛）盛产稻米，类似粄条制品当地粤语使用者称为河粉。出身太平军，于1884年清法战争在越南领导黑旗军大胜法军的广东客家籍领袖、英雄刘永福即嗜吃河粉，一餐可吃数大碗。

参考资料

1. 客語辭彙. sheethub.com. [2023-05-23]. （原始内容存档于2023-05-23）.
2. 中华民国教育部. 面帕粄. 台湾客家语常用词辞典. [2023-05-23]. （原始内容存档于2023-05-23）.
3. 存档副本. [2023-09-19]. （原始内容存档于2022-12-05）.

参见

• 河粉
• 粿条