杜康

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杜康是中国传说中的人物，相传善于造酒。有说杜康是酒的发明者，因此后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷，但是他的身份，说法纷杂^[1]。曹操《短歌行》有曰——“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”

源流

• “知康”（智康）是黄帝朝中专管粮食、烹饪的“宰人”，被封于“杜”（今河南洛阳），故称“杜智康”、“杜康”，帝尧时仍以其后人专务酿酒之事。《世本通释》：“杜康，黄帝宰人知康也，主粮食饮膳而能造酒，其后食于杜，故称杜知康，略为杜康，其胤皆主酒事，酒甘旨，故曰杜康旨浓，尧能千锺。”

• “杜康”即夏天子少康，对酒有研究，被视为酒神。少康之父亲相是夏朝之君，遭到权臣后羿兵变篡位，相逃归山野，而后，后羿的部将寒浞杀后羿，自立为王，并追杀相，相自杀而死。妻子后缗正怀孕，逃回娘家有仍氏（今山东省济宁市），生下相的遗腹子少康，居于“杜”（今日山东钜野县），故又称杜康。少康后又逃至有虞氏（今河南商丘虞城南）任庖正，在虞娶妻，在同姓部落斟灌与斟𬩽的帮助下，与旧臣靡等人合力，攻灭了寒浞，还都阳夏（今河南太康），恢复夏朝，此即史书中所称的少康中兴^[2]。

• “杜康”是周朝大夫杜伯的族人，改进了酿酒的工艺。杜伯直言极谏，被周宣王斩杀，杜康徙空桑涧（今河南汝阳县杜康村）为人牧羊为生，于史载“余粥弃于桑，郁积成香，竟有奇味，杜康尝而甘美，遂得酿酒之秘”。明朝万历年间修撰的《直隶汝州全志·伊阳（今汝阳县）古迹》载：“杜康即杜康村，城北五十里，杜康造酒处，有杜水，《水经注》名康水。该志卷九又载：杜水河，城北五十里，源于牛山，由杜康石八过铜沟至夹河，会于伊（水），长十里，因杜康造酒于此，故名。”

文化

在中国文学中，杜康之名也成为酒的代名词，例如曹操《短歌行》中便有“何以解忧，唯有杜康”的名句，唐朝诗人杜甫也有“杜酒劳频劝”的诗句，晚唐诗人皮日休亦有“滴滴连有声，空凝杜康语”的佳句传颂。

• 《尚书·酒诰》“惟天降命，肇我民，惟元祀。”
• 孔颖达疏引汉应劭《世本》：“杜康造酒。”
• 东汉《说文解字。巾部》：“古者少康初箕作帚、秫酒。智康，杜康也。”
• 宋朱翼中《酒经》：“仪狄作酒醪，杜康作秫酒。”
• 明许时泉《写风情》：“你道是杜康传下瓮头春，我道是嫦娥挤出胭脂泪。”
• 清陈维崧《满江红·闻阮亭罢官之信并寄西樵》词：“使渐离和曲，杜康佐酿。”

在日本，“杜氏”是酒厂中负责酿酒的最高负责人的职称。

传播

1972年日本首相田中角荣访问中国时，提出要喝“杜康酒”，周恩来为此专门派人到河南寻问杜康酒的旧迹。

• 
  杜康祠
• 
  河南洛阳杜康墓，清代立碑

注释

1. 江统在《酒诰》中记述：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”
2. 《说文解字》一书说：“古者杜康初作箕帚、秫酒。智康，杜康也。”

参见

• 仪狄