异麦芽糖

异麦芽糖是一种二糖，类似于麦芽糖，但拥有α-(1-6)-糖苷键，而不是麦芽糖的α-(1-4)-糖苷键。可水解为两个葡萄糖分子。 麦芽糖浆在转葡糖苷酶（英语：transglucosidase） (TG，也称α-葡萄糖苷酶、葡萄糖基转移酶) 作用下将已游离出的葡萄糖转移至另一个葡萄糖或麦芽糖分子的α-1，6位上，生成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等具有分支结构的低聚糖类。异麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低聚糖。

异麦芽糖
IUPAC名 Isomaltose
系统名 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucopyranose
别名	O-α-D-glucopyranosyl-α[1-6]-α-D-glucopyranoside
识别
CAS号	499-40-1  Y
PubChem	439193
ChemSpider	388333
SMILES	O(C[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O)[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO
InChI	1/C12H22O11/c13-1-3-5(14)8(17)10(19)12(23-3)21-2-4-6(15)7(16)9(18)11(20)22-4/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6-,7+,8+,9-,10-,11?,12+/m1/s1
InChIKey	DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBBU
ChEBI	28189
MeSH	Isomaltose
性质
化学式	C12H22O11
摩尔质量	342.3 g·mol−1
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

葡萄糖的焦糖化作用（英语：caramelization）也能生成异麦芽糖。 ^[1]

参考文献

1. Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi. The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose. Journal of Food Science. 1966, 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.