青稞

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青稞^{[注 1]}（藏语：ནས་，威利转写：nas），是一种禾谷类作物，为大麦的一种变种，别名叫裸大麦、元麦、米大麦，是藏族常食用的粮食。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年历史^{[来源请求]}。

青稞
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
演化支：	鸭跖草类植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
属：	大麦属 Hordeum
种：	大麦 H. vulgare
变种：	青稞 H. v. var. nudum
三名法
Hordeum vulgare var. nudum

历史

青稞是多棱大麦的裸粒变种，两者可能共同起源于生长在中东的野生大麦（Hordeum vulgare subsp. spontaneum），在新石器时代，叙利亚地区首次出现驯化大麦。

野生大麦如何从中东传播到青藏高原，确定历史仍不清楚。在公元前1600年左右，在西藏开始出现青稞的种植，当时的居民开始往3,400米以上的地区发展农牧，考古学者一般相信，青稞的种植，是藏族能够居住在青藏高原的关键。

分布范围

青稞是一种单位面积产量不高的粮食作物，主要分布在中国西藏、青海、四川的甘孜和阿坝、云南迪庆、甘肃甘南等海拔4200—4500米的青藏高原高寒地区。在这些地区青稞之所以成为主要作物是因为其耐寒性。

物种特点

1963年四川阿坝州马尔康收割青稞

• 世界上麦类作物中含β-葡聚糖最高的作物。
• 含丰富的膳食纤维、多种微量元素。

食用方式

两瓶青海省的青稞酒

青稞蜂蜜酥

四川省松潘县的青稞大饼

青稞谷粒可以磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨，叫做糌粑。

青稞可酿制青稞酒，一种低度麦酒。

其它

在宗教节日中藏族民众要抛撒糌粑以示祝福。

药用

《本草拾遗》记载：“青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻”。藏医典籍《晶珠本草》把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

变种

• 藏青稞 Hordeum aegiceras^[1][2]
• 青裸 Hordeum distichon^[3]

注释

1. “稞”，拼音：kē，注音：ㄎㄜ

参考文献

1. Hordeum vulgare var. trifurcatum in Flora of China. www.efloras.org. [2021-08-15]. （原始内容存档于2016-03-04）.
2. Hordeum vulgare var. coeleste in Flora of China. efloras.org. [2021-08-15]. （原始内容存档于2017-03-05）.
3. 青裸 Hordeum vulgare var. nudum Hook.f.. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-18]. （原始内容存档于2016-03-05）.（简体中文）