笋干,或称笋丝,是将竹笋去菁、浸泡、烧煮、发酵等工法制作而成的食品。一般多半使用冬笋、麻竹笋制作。
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笋干是常见的台湾菜、客家菜、闽菜。也是日本拉面必备的配菜、日本人的下酒菜。在日本一般称为麵麻/麺媽(メンマ),取名自“面上麻竹(麺の上に麻竹)”之意[1],老一辈亦称其为支那竹(シナチク)。
常见笋干料理有炖笋干、笋干爌肉、笋干肉丝等。
习俗
参见
参考文献
外部链接
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