果仁蛋白饼（英语：macaroon），是一种无酵饼，由果仁和蛋白制成。按果仁种类可分为椰丝蛋白饼（英语：coconut macaroon；法语：rochers coco, congolais）[1]、扁桃蛋白饼（英语：almond macaroon）[2]等。
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果仁蛋白饼与逾越节联系在一起，因为犹太人在节日期间不吃任何由面粉发酵而制成的食物。常在其中加入马铃薯泥增加营养。
果仁蛋白饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字源自意大利词maccarone（意为糊、膏）。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南锡镇中，烘烤和售卖果仁蛋白饼来赚生活费用。因而出名，人称“果仁蛋白饼姐妹”。[3]果仁蛋白饼食谱传到欧洲的阿什肯纳兹犹太人，成为逾越节膳食。
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参考来源
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