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《吃土豆的人》（荷兰语：De Aardappeleters，英语：The Potato Eaters），又译食薯者，是荷兰后印象派画家文森特·梵高创作于1885年的一幅油画[1]。该画现藏于阿姆斯特丹的梵高博物馆，这幅画的原始油画素描现藏于奥特洛的克勒勒-米勒博物馆，图像的石版画收藏在纽约市的现代艺术博物馆等收藏品中。这幅画被认为是梵高的杰作之一。[2]
《吃土豆的人》是1885年4月在荷兰北布拉班特省市镇尼嫩、海尔文和下韦滕的尼嫩镇居住时的作品，在1885年3月和4月初，梵高为了绘制《吃土豆的人》作了素描研究，并与他的兄弟西奥保持联络，后者对他目前的作品和梵高在巴黎寄给他的素描印象不深。[4]梵高从4 月13日到5月初一直在画这幅画，当时大部分画作的细节都完成了，除了同年晚些时候他使用小刷子对作品做了一些小改动。
梵高讲借由该画想描绘农民的真实面目。他刻意选择粗犷丑陋的模特，认为它们在他完成的作品中会很自然，不会受到任何破坏。[5]
两年后，梵高在巴黎写信给他的妹妹薇儿，他仍然认为《吃土豆的人》是他最成功的画作：“我对自己的作品的看法是，我在纽南画的农民吃土豆的画毕竟还是最好的。”[6]然而，这幅画在画完后不久就遭到了他的朋友安东·范·拉帕德的批评。这对梵高想成为新兴艺术家的信心是一个打击，他回信给他的朋友，“你……没有权利像那样谴责我的作品”（1885 年 7 月），后来则回信“我总是做我还不能做的事情，以便学习如何去做。” （1885年8月）。[7]
众所周知，梵高曾钦佩比利时画家查尔斯·德格鲁，尤其是他的作品《晚餐前的祝福》。德格鲁的作品庄严描绘了一个农民家庭在晚饭前说着恩典的场景。这幅画与基督教对最后的晚餐的描绘密切相关。梵高的《吃土豆的人》受到德格鲁的启发，同样在梵高的其他作品中也可以找到类似的宗教内涵。[8][9]
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在这幅画里，梵高用朴实的模特来显示真正的平民。画家自己说，“我想传达的观点是，借着一个油灯的光线，吃土豆的人用他们同一双在土地上工作的手从盘子里抓起土豆 － 他们诚实地自食其力”。
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《吃土豆的人》第二版研究稿，1885年，现由克勒勒-米勒博物馆收藏 -
《吃土豆的人》研究稿，1885年，私人收藏 (F77r) -
《吃土豆的人》研究草稿
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梵高在开始绘画《吃土豆的人》之前曾特地创作了一幅石版画。并将该作品寄给他的兄弟，同时在朋友的一封信中写道，他在一天的时间里凭记忆制作了这幅石版画。[10]
梵高于1882年在海牙首次尝试平版印刷术。在1882年12月3日左右的一封信中，他说：[11][12]
不过我认为，如果想像诸如印刷品“The Grace”（餐桌上的樵夫或农民的家庭）之类的东西，是其最终形式中一下子创作出来的，那将是一个很大的错误。 不，在大多数情况下，只有通过比那些轻描淡写的插图的人，还要更想像且更认真的研究，才能理解这种小东西的坚固性和精髓…… 反正有些画在巨大的画框里看起来很充实，后来则留下这种空虚和不满足的感觉，让人吃惊。 另一方面，人们有时会忽略许多朴实无华的木刻版画或石版画或蚀刻版画，但随着时间的推移，它会变得越来越依恋它，并感觉到其中的某些伟大之处。
1988年12月，盗贼从库勒-穆勒博物馆 博物馆偷走了早期版本的《吃土豆的人》、《织布者》和《干向日葵》。1989年4月，盗贼归还《织布者》企图获得 250 万美元的赎金。[13] 然而警方于1989年7月14日成功逮捕了盗贼两人，并找回了尚未归还的《吃土豆的人》早期版本的《干向日葵》。[14]
1991年4月14日，梵高博物馆被盗贼偷窃了20幅主要画作，其中包括《吃土豆的人》的最终版本。.[15][16]然而，盗贼驾驶的汽车爆胎，使得盗贼被迫逃走留下了画作。抢劫后三十五分钟，20幅画作全被找回。[17]
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