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Potted meat
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加工肉類
工家禽肉類的時候,有時也會包括動物內臟以及其他肉類副產品(英语:
meat
by-products)(例如食用血)。屬於加工肉類的產品包含:培根、火腿、熱狗、香腸、莎樂美腸、臘肉、粗盐腌牛肉、肉乾、罐裝肉品(英语:
Potted
meat
)和肉製醬料。 「加工」是指除了簡單的烹飪調理過程(如切、研磨、混合的動作)外改變肉質的調理過程。
伊丽莎·阿克顿
尽管阿克顿将其中几个菜谱标记为“法国菜”,《现代烹饪》主要一本英国菜谱。根据英国文学教授苏珊·兹洛特尼克的说法,其中一章介绍了咖喱(和罐装肉(英语:
Potted
_
meat
)),并给出了东方“印度酸辣酱”(酸辣酱)的食谱,将它们视为一种归化的英印菜肴,而不是仅源自印度。 该书包含了第一个关于抱子甘蓝