阿夏戈起士(意大利语:Asiago)是一种硬质起士,已有1000多年历史,原产地为意大利东北部的阿夏戈,现时产地主要集中在维琴察、帕多瓦及特雷维索省的部分地区。现代的阿夏戈起士直径大约为30-36厘米,属于较大块的起士,外形呈扁平轮状,外壳为灰黄色,起士肉为暗稻草杆色,上面有较多的洞眼。阿夏戈起士含有坚果的味道。早期,阿夏戈起士的原材料为绵羊奶,现时已改为牛奶。制法为首先将牛奶放在原料缸6-12小时,将牛奶加热及排走乳清,将凝块放在木制模具,再放入塑胶模具,然后放浸在盐水中3-5个月即制成。除欧洲外,美国亦出产了一种仿制品种,仿制品种的成熟期较长,味道亦较甜。
参考文献
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
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