防腐剂

防腐剂（英语：preservative）又称保鲜剂^[1]，是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。己二烯酸及苯甲酸是常用的防腐剂之一。

防腐剂的种类

禁用于食品中的防腐剂

下方列表为非食品类的防腐剂，可能具有毒性或累积性。

防腐剂名称	别名	英文缩写	英文名称
硼砂	月石		Borate
水杨酸	柳酸	SA	Salicylic Acid
对苯二酚			Hydroquinol
福尔马林			formalin
五氯酚		PCP	Pentachlorophenol

食品中的防腐剂

下方各列表为正面表列，但使用剂量仍须参照各地政府的相关标准。

山梨酸及其盐类

防腐剂名称	别名	英文缩写	英文名称
山梨酸	己二烯酸		Sorbic acid
山梨酸钾	己二烯酸钾		Potassium sorbate
山梨酸钠	己二烯酸钠		Sodium Sorbate

丙酸及其盐类

防腐剂名称	英文名称
丙酸	Propionic Acid
丙酸钙	Calcium Propionate
丙酸钠	Sodium Propionate

去水醋酸及其盐类

防腐剂名称	别名	英文缩写	英文名称
去水醋酸	脱氢醋酸	DHAA	Dehydroacetic acid
脱氢乙酸钠	去水醋酸钠		Sodium Dehydro-acetate

苯甲酸及其盐类

防腐剂名称	别名	英文缩写	英文名称
苯甲酸	安息香酸	BA	Benzoic acid
苯甲酸钾			Potassium Benzoate
苯甲酸钠			Sodium Benzoate

对羟基苯甲酸及其酯类

防腐剂名称	英文名称
对羟苯甲酸	p-Hydroxybenzoate
对羟苯甲酸乙酯	Ethyl p-hydroxybenzoate
对羟苯甲酸丙酯	Propyl p-hydroxybenzoate
对羟苯甲酸丁酯	Butyl p-hydroxybenzoate
对羟苯甲酸异丙酯	Isopropyl p-hydroxybenzoate
对羟苯甲酸异丁酯	Isobutyl p-hydroxybenzoate

健康影响

防腐剂的可能优势在于减少糖盐的含量，但有些防腐剂已被证实会引发过敏或呼吸道疾病。对于过敏体质者，严重时可能导致过敏性休克。且防腐剂虽属于弱毒性，但食用过量也有碍健康，故各国对于防腐剂的使用有一定的规范。有些食品业者会改用抗氧化剂取代防腐剂。

参考

1. 存档副本. [2023-07-30]. （原始内容存档于2023-07-30）.

相关

• E编码#防腐剂

外部链接

• 食品添加物使用范围及限量暨规格标准-1防腐剂 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 行政院卫生署食品药物管理局
• 食品中防腐剂的毒 - 林口长庚医院 林杰梁医师
• 大迷思小知识：杀菌剂、消毒剂、防腐剂、抗菌剂差在哪？ （页面存档备份，存于互联网档案馆） - LiFe 生活化学