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將不同類型的食物浸入溫熱液體中的菜餚分類 来自维基百科,自由的百科全书
起士火锅(法语:Fondue,法语发音:[fɔ̃dy],意指“融化”)为瑞士国菜,其以加热的水及/或餐酒融化起士,再以已煮熟的食材蘸入食用[1];由于起士高温加热会烤焦,起士溶浆无法具备足够温度煮熟食材,故食材必须预先煮熟。其起源于盛产起士的阿尔卑斯山脉,故当地的起士火锅可以使用用多达五到六种的起士[2]。多于冬天食用以暖身。
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在使用酒精炉加热的锅中,加入白葡萄酒和起士所化成的原汁,并依照不同的口味,放入不同的配料。品尝时,用一柄很长的叉子,插上切成方丁的面包、燕麦包或茴香洋葱面包,蘸起士吃。在初入口时味道会有些微苦,但奶味会慢慢地从口腔里传来。
一般来说,起士火锅可选择白葡萄酒或烈酒的款式,也可选择不含酒精成分的。传统的瑞士起士火锅,会选用格吕耶尔起士(gruyère)、弗里堡起士(vacherin fribourgeois)等起士再加上白葡萄酒及樱桃水果蒸馏酒(Schnapps)同煮,然后以法国面包来蘸汤汁。这样可以减少佳酿的分量,也可减低酒味。有些人会以菠菜蓉的起士浆替代酒精成分,并且蘸上鸡肉粒或面包粒。
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