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叶桂（1667年—1747年），字天士，号香岩，别号南阳先生，晚号上津老人，江苏吴县（今苏州市）人士。清代名医，四大温病学家之一，与薛雪等齐名[1]。
叶天士生于清康熙六年（1667年），出身于医学世家，祖父叶时、父亲叶朝采是当地名医。叶天士自幼广泛阅读医书，一生勤勉用功，善于博采众家之所长，共拜师17人，“师门深广”，在长期的从医生涯中积攒了大量的经验[2]。
叶天士最大的成就在于对温病理论的发展，确立了卫气营血辨证。《温热论》一书反映了他的学术见解，所谓温邪由口鼻侵入人体，辨证施治纲领为“卫之后，方言气，营之后，方言血”、“在卫汗之可也，到气才可清气，入营犹可透热转气，入血就恐耗血动血，直须凉血散血”[3]。
在脾胃学说方面，提出“脾胃有心之脾胃、肺之脾胃、肝之脾胃、肾之脾胃”的原理，主张“认清门路，寒热温凉以治之，未可但言火能生土而用热药”。他对“胃阴”的理解，补充了李杲脾胃论的不足。
叶天士善抓主证，用药极精，对今天的医学工作者仍具有重要的参考价值。今日市面上广为流行的“京都念慈菴川贝枇杷膏”的处方也是由叶天士以枇杷叶蜜制枇杷膏得来。
叶天士一生忙于诊务，无暇著述。逝世之后，其学生和门人顾景文、华岫云、周仲升整理其文稿、医案，汇编而成的《温热论》、《临证指南医案》、《叶氏存真》等书。
死前告诫子孙：“医可为而不可为。必天资敏悟，读万卷书，而后可借术以济世。不然，鲜有不杀人者，是以药饵为刀刃也”（沈德潜《香岩传》）。
- 电影
| 年份 | 片名 | 演员 | 剧中姓名 | 备注 |
| 1988 | 姑苏一怪 | 游本昌 | 叶天士 | |
| 2008 | 医痴叶天士 | 田小洁 | 叶天士 |
- 电视剧
| 年份 | 剧名 | 演员 | 剧中姓名 | 备注 |
| 2018 | 延禧攻略 | 易勇 | 叶天士 | 剧中年龄明显小于史实 |
| 2022 | 嘉庆君游台湾 | 李得全 | 叶天士 |
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