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早期提供丝袜奶茶的大牌档都会先把砂糖和奶茶混和后上桌,因为当时的大牌档并不会将砂糖预先放在桌子上,所以食客并不能自行调校砂糖的使用量来选择甜度[3],后来的冰室或茶餐厅都将内有砂糖的容器放置在餐桌上,侍应生将奶茶拿到客人的餐桌后,客人可按需要自行在奶茶中添加砂糖增加甜味[4]。大牌档的港式奶茶随后衍生出使用炼奶代替淡奶的做法,由于炼奶的主要成分是糖,本身已经很甜,所以调配出来的奶茶不需要再添加砂糖,亦即所谓“走糖”,所以使用炼奶调配的奶茶便叫做“茶走”,其中的“走”字为“走糖”不用加糖之意,与茶餐厅的“飞砂走奶”是指冲调不加糖不加奶的咖啡相似,不过奶茶只会“走糖”而不会“走奶”。
由于茶餐厅的一般热饮本身不会预先加砂糖,而是由顾客按喜欢的甜度自行加入砂糖,不过热饮的温度有时不足以让砂糖全部溶化,结果造成热饮的底部留有大量砂糖,令底部比面部的饮品甜得多,而“茶走”的做法可避免这情况,原因是炼奶比砂糖更易混和在饮料中。
在香港,起初“茶走”这称呼只限于奶茶,慢慢地不论咖啡、好立克、阿华田、鸳鸯及美禄等,也发展出啡走、立克走、鸯走等。现今大部分香港饮食业工作者都懂得“茶走”这术语,特别是茶餐厅工作者;亦有连锁港式快餐店如大快活提供茶走。在香港以外,一部分茶餐厅工作者亦懂得“茶走”这术语[2]。
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