肉汁

肉汁（英语：gravy、sauce au jus de viande）是一种浓稠的调味汁，由烹调肉类后流出来的汁做，经常会额外加淀粉增稠，经常也加盐和焦糖色等调味料。肉汁也有罐头版本、脱水粉末版本和浓缩块状（类似于汤块）版本。^[1]西餐如美国人吃肉（猪肉、鸡肉、羊肉、火鸡肉、牛肉）、主食（土豆泥、比司吉面包、米饭^[2] 、薯条）经常和肉汁一同吃。

烤火鸡和猪肉宴，盘底为肉汁

美国超市的肉汁土豆泥

蘑菇肉汁（mushroom gravy）的制备流程：肉骨汤加蘑菇

中文“肉汁”亦指肉类本身含有的液体，当以刀切肉时，或以牙齿咀嚼时会渗出。对于大部分肉类食用者来说，肉汁含量多的肉较为好吃。