羊肉炉

此条目介绍的是羊肉炉。关于将食材放入已盛有沸水的锅内，待涮熟后捞出沾调料就著烧饼食用之流行于北京及其周边地区的传统火锅，请见“涮羊肉”。

羊肉炉是台湾自1970年代流行至今的羊肉火锅，兴盛于冈山及溪湖。^{[1] [2]}火锅料常见炸豆皮、高丽菜等，副食常配上拌麻油面线，沾酱常见为豆瓣酱、豆腐乳或两者相混的特调酱汁。

冈山羊肉炉

羊肉炉常见于冬令进补。^[3]

由来

羊肉炉源自台湾南部。名产地冈山与溪湖从日治时期开始，就有流动摊贩贩售羊肉料理，但没有羊肉炉，仅有羊肉汤、羊肉羹、羊肉面线、炒羊肉等。直到1970年代以后，两地才开始风行羊肉炉形式的料理。^[1][2]

名产地

冈山羊肉炉

特色为羊肉带皮烹煮特制，沾酱更以当地有名的豆瓣酱调制。^[1] 汤头多为红烧。^[2]

溪湖羊肉炉

特色为羊肉不带骨切成薄片，以羊大骨、川芎、当归、枸杞加上整块姜母混合烹煮。^[1] 汤头多为清炖。^[2]

相关条目

• 涮羊肉
• 姜母鸭
• 烧酒鸡
• 涮涮锅

参考文献

1. 张素玢. 地方美食與臺灣肉品市場的供需關係-溪湖羊肉爐 (PDF). 师大台湾史学报. 2012, (5): 41–70 [2021-11-11]. （原始内容 (PDF)存档于2021-08-26）.
2. 鞭神老师（李廼澔）. 百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲！鞭神老師的常民美食研究室. 写乐文化. 2018 [2021-11-16]. ISBN 9789869561150. （原始内容存档于2022-07-01） （中文）.
3. 气变冷了想吃锅 台湾人最爱这个锅 （页面存档备份，存于互联网档案馆），联合新闻网，沈婉玉，2019-2-4。