大高良姜(学名:Alpinia galanga)[4][5][6],别称高良姜、大良姜、南姜、 山姜、廉姜、良姜、良姜子、红豆蔻、红豆扣、红扣、红蔻、番郁金、诺卡及郭哈等 [3][7],在粤菜烹饪的专业术语中称潮汕姜 [8],为姜科山姜属植物[4]。
大高良姜 | |
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科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
演化支: | 鸭跖草类植物 Commelinids |
目: | 姜目 Zingiberales |
科: | 姜科 Zingiberaceae |
属: | 山姜属 Alpinia |
种: | 大高良姜 A. galanga
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二名法 | |
Alpinia galanga | |
异名 | |
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分布
本种原产于中国南部、马来西亚、菲律宾、印尼爪哇及加里曼丹岛[9],现分布于中国大陆、台湾、越南、菲律宾、泰国、缅甸、柬埔寨、老挝 、马来西亚、新加坡、印尼加里曼丹岛、印度及孟加拉等亚洲地区,以及南美洲的苏里南等地[1]。中国国内分于广西、海南、广东、香港、云南及四川等地[4]。常生于海拔100-1300米之阴湿草丛、灌木丛及林下[10],本种为人工引种栽培种[7]。
形态特征
大高良姜是一种多年生丛生草本植物[4],丛生状[9],植株高约1.5[11]-2[4]米。根状茎淡棕红色[9],块状[11],具节,稍带辛辣味[4],茎杆芦苇状[12]。
叶为长圆形、长圆状披针形或披针形[11],2列[4],先端短尖或渐尖,基部渐狭,叶背披长柔毛或两面无毛,叶缘白色[13]披绒毛[12],干时褐色[10],长约20[11]-50[13]厘米,宽约5[11]-10[10]厘米;叶柄短,披柔毛,长约5-10毫米[11];叶舌近圆形,披柔毛,长约4-6毫米[11]。[10]
花为绿白[10]或淡白色[11],清香[4],多花散生排列成圆锥花序,顶生[4],直立[13],长约20-35厘米[11];花序轴密披短柔毛[11][13];分枝多而短,有时披毛,分枝长约2-5厘米[11];每分枝上有花3-6枚;花梗长约4-10毫米[13];总苞片条状披针形,无毛或披毛[11];小苞片披针形或长圆状披针形[13],膜质[11],与苞片迟落,长约4-8毫米[11];花萼筒状,果时宿存,长约6[4]-12毫米[11];花冠冠筒略长于花萼管[13],长约6[4]-12毫米[11];花冠侧裂片长圆形,长约1.2[13]-1.8[11]厘米;后方裂片较大[11];唇瓣倒卵状匙形,由顶端2深裂至近瓣柄处[13],基部收窄成长柄状[13],白色带红色线条,全缘或具圆齿状齿[11],长可达1.8-2厘米[13],宽约5-7毫米[13];退化雄蕊长于唇瓣的基部两侧[13],淡紫色,呈细齿状至线形,长约2-10毫米[10];子房下位,无毛[4];花柱柱头膨大[4];花丝长约1厘米;花药2药室,长约5-8毫米[11]。[10]
果为蒴果[4],长圆形,中部稍收缩,表面平滑或略有皱缩,质薄,白色的管状花萼宿存[13],成熟时橙红或枣红色[4],不开裂,易破碎,内含种子3-6颗,果长约1-1.5厘米,直径约8厘米[13]。[10]
用途
大高良姜的根状茎可以食用,花及幼茎还可生食[12]。根块茎常作调味料;粤菜中,常以其为“料头”(炝锅起香)。
因为大高良姜(茎)质地坚韧,纤维木质化明显,使用时往往要将其捣碎。大高良姜(茎)加盐用石臼锤成细末,称“南姜麸”,可晒成干品,但是即锤鲜用的味道最为浓郁辛香。大高良姜还是潮汕人炖肉汤时加入的汤底料。[14]
本种以干燥根茎入药,中药名为高良姜、良姜,味辛,性温,为中医临床用药,归类为散寒药、温胃药及行气止痛药,具散寒、温胃、行气止痛等功效,主治吐泻及胃脘冷痛等[15]。
本种以干燥成熟果实入药,中药名为红豆蔻,药材主产于广西、海南、广东、云南及四川等省区[4],味辛,性温,归脾、肺经[16][17],中医归类为温里药及清热燥湿药[17],具燥湿散寒、温胃、醒脾消食[18]、行气止痛等功效[4][19],主治吐泻、胃脘冷痛、食积腹胀、噎膈反胃等[17],阴虚有热者禁服[17]。
中药红豆蔻以大高良姜的成熟果实入药,于秋季果实成熟变红时采收,清除杂质后阴干;本品呈长球形,中部稍收缩,表面红棕色或暗红色,略为皱缩,长约0.7-1.2厘米 ,直径约5-7毫米[20];先端残留黄白色的管状宿萼,基部具果梗痕[20];果皮薄,易破碎; 3室,每室含2枚种子;种子黑棕色或红棕色,呈扁圆形或三角状多面体形,表面披黄白色的膜质假种皮,胚乳灰白色[20];气香,味辛辣[19];传统经验则认为以粒大饱满、外表红棕色、不破碎、气香、味辛辣者为佳[19]。
参见
参考
延伸阅读
外部链接
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