绿茶是茶叶的一种。经过杀青、揉捻、干燥，大部分白毫脱落，热水浸泡后依种类呈淡绿色至黄绿色的茶汤。
制作
绿茶依照杀青工艺的不同可分为四种：炒青茶、蒸青茶、烘青茶、晒青茶。中国大陆与台湾在绿茶制作上以炒青为主；日本制作绿茶的方式则以蒸青为主。
炒青即将茶叶鲜叶在摄氏120度左右的铁锅中翻炒，使其水分散失、变得绵软，以便做形。传统工艺为徒手翻炒，来到现代为机械翻炒。绿茶没有焙火工序，所以可以称为生茶[1]。
品种
中国大陆大部分名茶为绿茶，例如产于杭州西湖的龙井、苏州洞庭山碧螺春、四川蒙顶山的蒙顶甘露、安徽黄山的黄山毛峰等。在清明之前、茶树刚发芽时采摘的，称为“明前茶”、“莲心”、“银针”；在谷雨前采摘的，为“雨前茶”，因茶叶已展开也称为“旗枪”；在立夏前采摘的为“三春茶”，因已经有两片叶展开也称为“雀舌”；立夏后再采摘，叶片已变厚，为“四春茶”、“梗片”。
以青茶为主流的台湾，在新北市三峡区亦生产龙井茶及碧螺春等绿茶[2]，至2010年时三峡为台湾龙井茶唯一的产地[3]。台湾龙井茶茶树的品种主要是以青心柑茶与青心乌龙为主，此区产出的绿茶茶汤清澈黄绿色，味道属于清香型。台湾碧螺春是在台湾绿茶中产量最多的，产区也在新北市三峡区一带，茶树种类主要以青心柑仔为主，茶叶细长弯曲有点类似螺旋形，牙间有白毫所以喝起来带有清甜香，也是台湾碧螺春被喜爱的原因。还有八川绿茶，八川绿茶相比碧螺春茶，风味是属于更甘醇清香的，并且以茉莉花熏制，可以算是花茶的一种，是绿茶中比较特别的茶品。[4]
中国绿茶
- 西湖龙井：中国绿茶的代表，浙江省杭州西湖周边产，古代作为贡茶。特征是扁平状的炒青绿茶，带绿的叶片， 带有翡翠色的茶色，散发着草或豆的清香，甘甜。在清明节前后（4月5日左右）以一芯一叶方式摘取的，被视为最高级品。其中又数狮子峰的狮峰龙井最为珍贵，被视为特级品。
- 黄山毛峰：安徽绿茶的代表，产于世界遗产黄山。特征是带黄白色毛的烘青绿茶，带有透明黄金色的茶色，散发着栗子的气味。以一芯二叶方式摘取的特级品被称为“雀舌”。1955年被认定为中国十大名茶。
- 碧螺春：产于江苏省苏州市的东山及西山，尤以产于东山柑橘果园旁的被视为高级品。和龙井茶同为炒青绿茶，但其形状是如卷贝般的螺旋状，古代作为贡茶。春分到谷雨时期，以一芯一叶方式摘取的。
- 黄山绿牡丹：产于安徽省，清明节到谷雨期，用一芯一叶到一芯三叶的方式摘取叶片，再用线绑成牡丹花的形状。加入热水后，会如牡丹花般的优雅盛开，涩味少，持久的甘甜及清香[5]。
- 蒙顶甘露：产地位于四川省雅安市名山区蒙顶山（也称蒙山），卷曲型绿茶的代表。茶汤似甘露，碧清回甜。
注意事项
饮用浓茶会导致胃肠动力异常。[6]绿茶里含有单宁酸，因此茶喝太多都很伤肠胃，可能会导致胃痛、恶心等症状。
绿茶会减慢身体吸收铁质的速度，因此原本就缺铁、贫血，或是生理期到来的女性，都不应该大量摄取绿茶。
参考文献
延伸阅读
参见
外部链接
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