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花茶（Herbal Tea or Scented Tea），又称为花草茶或草本茶、药草茶，有些花茶会以纯花做浸泡制成花茶，有些会以茶叶与不同花种做结合，作为复方花茶，两种各有其特色与风味，且不同种类的花茶也会有不同的功效。[1]
大部分的花茶是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶吸收香味后再把干花筛除，以此方法制成的茶叶，并不是拿花瓣做成茶。花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的北方人喜爱。
朱权《茶谱》记有加工花茶的熏香茶法，但宋朝可能还没有花茶。宋朝人有时会用龙脑、麝香、檀香、豆蔻、甘草、糯米糊等香料加工高级茶，惟这些并非花茶。[2]
普通花茶主要以绿茶、红茶、白茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、森林小聪花茶、素馨花茶等，其中以茉莉花茶产量最大，森林小聪花茶产量最小。
张一元茉莉花茶制作技艺、吴裕泰茉莉花茶制作技艺、福州茉莉花茶窨制工艺被列入国家级非物质文化遗产名录 VIII 147。
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