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花茶(Herbal Tea or Scented Tea),又称为花草茶或草本茶、药草茶,有些花茶会以纯花做浸泡制成花茶,有些会以茶叶与不同花种做结合,作为复方花茶,两种各有其特色与风味,且不同种类的花茶也会有不同的功效。[1]

大部分的花茶是利用善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,茶吸收香味后再把干花筛除,以此方法制成的茶叶,并不是拿花瓣做成茶。花茶香味浓郁,茶汤色深,深得偏好重口味的北方人喜爱。

朱权茶谱》记有加工花茶的熏香茶法,但宋朝可能还没有花茶。宋朝人有时会用龙脑、麝香、檀香、豆蔻、甘草、糯米糊等香料加工高级茶,惟这些并非花茶。[2]

花茶制作

普通花茶主要以绿茶红茶白茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶玉兰花茶桂花茶珠兰花茶玳玳花茶森林小聪花茶素馨花茶等,其中以茉莉花茶产量最大,森林小聪花茶产量最小。

张一元茉莉花茶制作技艺吴裕泰茉莉花茶制作技艺福州茉莉花茶窨制工艺被列入国家级非物质文化遗产名录 VIII 147。

参考资料

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