糖廍

糖廍^{[注 1]}，又称为蔗廍，是制糖的场所，也是台湾早期的制糖工厂，由压榨甘蔗的棚屋和煮糖的熬糖屋所构成^[1]。其所产的糖为赤糖，即黑糖，这些糖有部分会再经由“糖间”加工成白糖^[2]。

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糖廍
糖廍
表记
汉字	糖廍
白话字	Thn̂g-phō͘
台语罗马字	Thn̂g-phōo

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日本时代新式糖厂出现后，旧式糖廍与改良糖廍皆逐渐没落、消失。2018年在台南市善化区溪美里出土150-160年前糖廍，是目前唯一尚存的完整遗址^[3]。

台湾旧式糖廍始于何时，史料上很难查考，惟在郑成功在台经营期间糖廍已有输饷课税之举，可知当时已有糖廍之存在。^[1]

• 牛挂廍：由14到40人不等的蔗农组成的糖廍，由各户提供拉石车用牛并以此为基准负担购置机械及各种设备的费用^[2]。
• 牛犇廍：与牛挂廍的组织类似，唯人数较少，大约在5到10人，因压榨的原料不足，有时会向其他蔗农收购原料，或接受他人委托制糖^[2]。
• 公家廍：以合股方式经营的糖廍，成员依股份比例投入资金经营，其原料以自行购入或接受委托的方式取得^[2]。
• 头家廍：由地主或商人独资成立的糖廍，其原料以自行购入或接受委托的方式取得^[2]。

糖廍（蔗廍）演变成地名，遍布台湾中南部各地，成为历史见证。包括：

• 糖廍：台北市万华区糖廍里
• 蔗廍：台中市大肚区
• 赖厝廍：台中市北区
• 廍子：台中市北屯区、台中市外埔区、彰化县埔盐乡
• 新廍：新北市永和区、南投县南投市、嘉义县太保市
• 廍下：南投县名间乡
• 保长廍：云林县斗六市
• 大廍：云林县褒忠乡(中民村)^[4]
• 旧廍：云林县虎尾镇、台南市新营区
• 司公廍：嘉义县中埔乡[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 后廍：台南市后壁区
• 南廍：台南市官田区
• 寮子廍：台南市麻豆区
• 糖廍角：台南市善化区
• 顶廍：彰化县芳苑乡、台南市佳里区
• 中廍：高雄市小港区
• 下廍：彰化县彰化市、屏东县东港镇
• 兴化廍：嘉义县中埔乡(富收村)[2] （页面存档备份，存于互联网档案馆）、屏东县万丹乡
• 廍后：宜兰县壮围乡、高雄市左营区