老鼠粉

老鼠粉又称尖米丸、老鼠粄或银针粉，客家传统米制粉条，一般认为起源于广东梅州，常见于梅州、潮汕、香港、福建、台湾、马来西亚等地区。

老鼠粉、米苔目

起源地	中国（华南地区）
地区	东亚和东南亚
主要成分	米

“米苔目”的各地常用名称
中国大陆	老鼠粄、尖米丸
台湾	米筛目、米苔目
港澳	银针粉
新马	老鼠粉

在台湾20到30年代的农业社会，凡遇稻谷成熟的季节家家户户安排收割日期，主事的主人便会在早晚两次的休息时间准备各种点心，老鼠粉是当时所普遍食用的传统米食^[1]，是一种客家粉条，主要成分为米浆蒸成凝块，再以数十小孔洞铁器透过凝块形成长圆条形类似面形，易于消化食用，老少咸宜。

名称由来

老鼠粉源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。在潮汕地区称其为粘米丸或尖米丸（潮汕话：ziam¹ bhi² in^5[2]）。

老鼠粉在香港称为“老鼠粉”，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。

后来传至台湾及马来西亚，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条。由于闽南语“筛子”称thai（音似“苔”），在台湾闽南族群又常作米苔目^[3][4]。

于马来西亚称老鼠粉^[5]，也作米台目。也传入柬埔寨和泰国，高棉语称“洛”（លត），泰语称“尖丸”（เกี้ยมอี๋）。

吃法

传统吃法

• 汤粉：煮汤加肉丝、香菇丝、虾米、油葱、蔬菜即是咸食、热食。
• 炒粉：把各种配料与粉一起炒食。

各地吃法

• 煎蕊：以斑兰叶染色后的粉条、加配料、加糖水、打碎后的冰块，即是一道甜品，成为东南亚地区的一种小吃。
• 刨冰（挫冰）：加老鼠粉、加糖水、加打碎后的冰块和一点配料即是爽口甜食，流行于台湾。^[6]

• 
  台北老鼠粉
• 
  员林老鼠粉
• 
  龙岩市永定区的炒老鼠粉

参考资料

1. 杨, 惠卿. 正港台灣味. 上旗文化事业. 2005-10: 84. ISBN 9867508327.
2. “尖米丸”用潮汕话怎么说？. [2024-11-06]. （原始内容存档于2024-06-04）.
3. 曾铃媛; 卓焕钧. 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了. 三立新闻网. 2016-11-29. 台湾史学作家曹铭宗：“……‘老鼠粉’，因为‘筛’（台语）不会写，就叫米苔目。”
4. 魯肉飯？四神湯？台灣街頭小食名稱別字多. on.cc东网. 2016-11-26. 客家传统食品……正写应是“米筛目”
5. 林金城. 老鼠粉情結. 知食份子. 2007-01-13. （原始内容存档于2007-10-18）.
6. 鱼夫. 米苔目、米篩目和老鼠粄. 远见杂志. 2017-11-03. （原始内容存档于2020-11-23）.