平菇

平菇（学名：Pleurotus ostreatus）又名秀珍菇、侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇、北风菌、鲍鱼菇或天喜菇，其白变种有白玉、白雪、雪花菇，是侧耳科侧耳属一个物种，是种相当常见的灰色食用菇。最早的种植纪录是第一次世界大战时期为自救的德国^[2]，但现时已在全球广泛作商业种植，以提供食物。平菇的外形跟以同样理由种植的杏鲍菇、珊瑚菇、凤尾菇与夏季鲍鱼菇等很相似。另外，在工业上平菇也有用于真菌修复。

平菇
在比利时Havré某处森林的蚝菇子实体
保护状况
无危（IUCN 3.1）
科学分类
界：	真菌界 Fungi
门：	担子菌门 Basidiomycota
纲：	伞菌纲 Agaricomycetes
目：	伞菌目 Agaricales
科：	侧耳科 Pleurotaceae
属：	侧耳属 Pleurotus
种：	平菇 P. ostreatus
二名法
Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) P.Kumm. 1871[1]

虽然平菇是一种在野生随处可见的菇种，在商业种植会用麦杆或其他媒介来培植。它的味道甜中带苦，是因为含有苯甲醛^[3]。

命名

平菇的学名是Pleurotus ostreatus。Pleurotus就是指“向侧面”的意思，这是因平菇的菌柄是向侧面生的。而ostreatus就是指平菇的外形及味道相像的蚝，所以平菇亦有蚝菇之称。

特征

生长在木桌上的平菇

Pleurotus ostreatus
查看产生下列表格的真菌学模板 真菌形态特征
	子实层上有菌褶
	蕈伞为平版状
	子实层自基部沿蕈柄向下生长
	裸露蕈柄
	孢印白色
	异养腐生真菌
	美味

菌盖

平菇的菌盖幼滑，呈长方形及一般按年龄突出。直径约50-200毫米。有白色、褐色及蓝灰色。边缘位置同样幼滑呈波浪形。

菌肉

菌肉一般都是白色，有厚有薄。

菌褶及菌柄

菌褶延生，通常是白色。菌柄短少，一般是水平及从木中伸出。

孢子

孢子印在黑纸上是白色至淡紫色的。

生长在木桌上的平菇

菌丝体

菌丝体是白色及生长蓬勃，容易纠结成粗壮的菌丝。

习性

在树上生长的平菇

平菇在全世界温带及亚热带的森林里广泛分布，就只在北美洲西北部的太平洋沿岸没有，而被另外两种同属的P. pulmonarius和P. populinus取代^[4]。

平菇生长在已死去的木头上。虽然不同的菌株在不同的温度下结子实，但所有的菌株结子实时都需要潮湿的环境。

平菇是少数已知的肉食菇类，其菌丝体能杀死及消化线虫动物门生物，并以此吸取氮化物维生。根据位于澳大利亚墨尔本的莫纳殊大学一位科学家Michelle Dunstone的研究，她发现平菇的菌丝体会分泌一种名为“pleurotolysin”的蛋白质，这种蛋白质会形成一个甜甜圈形状的“纳米级电锯”，在被入侵生物的细胞表皮钻开一个洞，以杀死细胞或在细胞内注入其他物质^[5][6]。

参考

• Paul and J. S. Chilton Stamets. The Mushroom Cultivator: A Practical Guide to Growing Mushrooms at Home. Agarikon Press. 1983.
• Paul Stamets. Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms 3rd Edition. Ten Speed Press. 2000. ISBN 978-1-58008-175-7. 引文格式1维护：冗余文本 (link)
• Gary H. Lincoff. National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. Knopf. 1997. ISBN 978-0-394-51992-0.

1. Kummer, P. Der Führer in die Pilzkunde 1st. 1871.
2. Eger, G.; Eden, G.; Wissig, E. Pleurotus ostreatus – breeding potential of a new cultivated mushroom.. Theoretical and Applied Genetics. 1976, 47: 155–163 （英语）.
3. Beltran-Garcia, Miguel J.; Estarron-Espinosa, Mirna; Ogura, Tetsuya. Volatile Compounds Secreted by the Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus)and Their Antibacterial Activities. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1997, 45 (10): 4049 [2015-02-18]. doi:10.1021/jf960876i. （原始内容存档于2022-04-03）.
4. Trudell, S.; Ammirati, J. Mushrooms of the Pacific Northwest. Timber Press Field Guides. Portland, Oregon: Timber Press. 2009: 134. ISBN 0-88192-935-2.
5. Colin Barras. Mushroom kills with cookie cutter trick. New Scientist. 2015-02-05 [2015-02-18]. （原始内容存档于2015-02-07） （英语）.
6. Natalya Lukoyanova, Stephanie C. Kondos, Irene Farabella, Ruby H. P. Law, Cyril F. Reboul, Tom T. Caradoc-Davies, Bradley A. Spicer, Oded Kleifeld, Daouda A. K. Traore, Susan M. Ekkel, Ilia Voskoboinik, Joseph A. Trapani, Tamas Hatfaludi, Katherine Oliver, Eileen M. Hotze, Rodney K. Tweten, James C. Whisstock, Maya Topf, Helen R. Saibil, Michelle A. Dunstone. Conformational Changes during Pore Formation by the Perforin-Related Protein Pleurotolysin. PLOS Biology. 2015-02-05, 13 (2): e1002049 [2018-04-02]. ISSN 1545-7885. doi:10.1371/journal.pbio.1002049. （原始内容存档于2018-06-18） （英语）.

延伸阅读

• Lincoff, G.H. (1981). National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. Knopf. ISBN 978-0-394-51992-0
• Spahr, D.L. (2009). Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada. North Atlantic Books. ISBN 978-1-55643-795-3
• Stamets, P. (2000). Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (3. edition). Ten Speed Press. ISBN 978-1-58008-175-7

外部链接

• 平菇在Index Fungorum中的资讯
• Template:MycoBank
• Culinary information regarding oysters
• The effect of Pleurotus ostreatus on cholesterol absorption
• General information including growing oyster mushrooms, market data, and more. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 鲍鱼菇（即为平菇） （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Mushroom-Collecting.com – Oyster mushrooms （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• [1]^{[失效链接]} Dried shiitake (Lentinulla edodes) and oyster (Pleurotus ostreatus) mushrooms as a good source of nutrient.
• YouTube上的Time-lapse video of oyster mushroom growing to maturity