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真菌 来自维基百科，自由的百科全书
霉菌是非分类学名词，是对菌丝体发达，而又不产生大型肉质子实体的丝状真菌的俗称[1]。
 | 此条目或其章节极大或完全地依赖于某个单一的来源。 (2018年5月27日) |
行无性生殖时，由假根长出菌丝，匍匐菌丝向上分支为直立菌丝，顶端的孢子囊可产生孢子，孢子落在有机物上，便可萌发菌丝。 部分菌属的子囊胞子具有高度抗热性。有一群霉菌可形成分生孢子器，某些种类霉菌可由菌丝分段形成关节胞子。
行有性生殖时，正、负交配型的匍匐菌丝互相靠近，彼此各长出短侧枝，经接合成为合子。合子成熟萌发时，经减数分裂产生孢子囊，孢子囊破裂释出孢子，再萌发为菌丝
一些霉菌也被刻意培殖来用于食物的生产，例如：蓝奶酪是欧洲人经由发酵后再加入青霉菌所制成的[2]；酱油、豆瓣酱、豆豉和味噌等需要米麹菌发酵；红糟、豆腐乳和红露酒等则是由红麹菌所发酵制造；发酵臭豆腐用的臭卤水中也含有多种菌种。
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