甲基黄

甲基黄（英语：Methyl yellow、C.I. 11020、二甲基黄）是一种酸碱指示剂、工业用油溶性染色剂。

甲基黄
IUPAC名 N,N-dimethyl-4-(phenyldiazenyl)benzenamine N,N-二甲基-4-(苯偶氮基)苯胺
英文名	Methyl yellow
别名	N,N-二甲基-4-(苯偶氮基)苯胺、对二甲氨基偶氮苯[1] （N,N-Dimethyl-4-phenylazoaniline, N,N-Dimethyl-4-aminoazobenzene, 4-Dimethylaminoazobenzene, DAB, Butter Yellow, Solvent Yellow 2, C.I. 、11020）、二甲基黄（dimethyl yellow[2][3]）、奶油黄[1][4]
识别
CAS号	60-11-7  Y
PubChem	6053
SMILES	CN(C)C(C=C2)=CC=C2N=NC1=CC=CC=C1
EINECS	200-455-7
RTECS	BX7350000
性质
化学式	C14H15N3
摩尔质量	225.289 g·mol⁻¹
外观	橘黄色叶状晶体
熔点	116 °C (分解)
溶解性（水）	13.6 mg/L
log P	4.58
危险性
欧盟危险性符号 有毒 T
警示术语	R：R25-R40
安全术语	S：S36/37-S45
NFPA 704	1 2 0
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

物理性质

• 橘黄色液状晶体。
• 熔点：114~117℃，同时分解。
• 不溶于水，溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿、石油醚、油类。

酸碱指示剂

甲基黄（酸碱指示剂）
低于pH 2.9 时		高于pH 4.0 时
2.9	⇌	4.0

• 甲基黄本身为碱性，变色范围为pH值2.8~4.0。
• 在酸性环境中呈红色，在碱性环境中呈黄色。
• 每10L试液，用1滴甲基黄即可。

危险性

• 遇高温、明火或与氧化及接触有燃烧的危险。
• 受热分解放出有毒烟气。
• 经呼吸道、消化道、皮肤进入体内，可导致铁血红蛋白症、紫绀，严重时可致死。

致癌性

• 甲基黄是可疑人类致癌物，国际癌症研究中心已将其列入第2B类致癌物质。^[5][6]

用途

黄色染剂（IARC第2B类致癌物质）^[7]

非法食品添加剂

• 豆干等豆类制食品^[8]
• 腌渍黄萝卜（天然黄色染剂替代物“山栀子”，其花卉为栀子花；其他，食用色素4号、5号，惟不可食用过量。）^[8][1]
• 腌渍红色的泡菜^[8]
• 糖果、蜜饯^[9]
• 酸菜、芥菜^[1]
• 人造奶油^[10]

工业用

• 金纸（纸钱）初段加工中的染色剂^[11]

相关

皂黄（Metanil yellow）^[12][a]

• 工业染色，如油漆染料、纸、肥皂、皮革。^[a]
• 非法食用染色，如豆干等豆类制食品、咸鱼^[a]
• 林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁表示，皂黄^[a]是工业染剂，过量暴露会伤肝、长期暴露会导致肝癌风险增加。其外表跟合法人工色素黄色4号、5号的黄豆干差异并不会太大，但有刺鼻的异味。^[17][14]

二乙基黄（diethyl yellow）^[18][19][20]

另见

• 甲基红
• 甲基橙
• 甲基绿
• 甲基蓝
• 甲基紫

注释

书目

• Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden München, Knaur TB 2013 (Erstausgabe: Echt künstlich. Dr. Watson Books, Stuttgart-Bad Cannstatt 2006) ISBN 978-3-426-78561-4 mit Bernhard Ubbenhorst und Maike Ehrlichmann（德文）
  • 汉斯-乌里希·格林（德语：Hans-Ulrich Grimm）（Hans-Ulrich Grimm）; 刘于怡（翻译）. 《把化學吃下肚：造假的美味，揭開食品添加物的祕密成分：有哪些東西？以及它們為何有害健康？》. 麦田. 2014年7月2日. ISBN 986-344-123-6. 引文使用过时参数coauthors (帮助)（繁体中文）

脚注

1. 检调指出，36号食用染料的学名为“皂黄”（原文为Metanil yellow^[13]），工业用色素，主要是供纸、肥皂、油漆、皮革染色用途，不得添加于食品，若长期食用，可能引起肝脏细胞的损害。皂黄每公斤只卖300元，与食用染料4号、5号染料每公斤售价分别为600、700元有落差，^[14]常被不肖业者使用于豆干及咸鱼^[15]。^[16][14]

引用

1. 食物添加奶油黄 卖相较好却易罹肝癌 （页面存档备份，存于互联网档案馆），《台湾新生报》，郑绵绵，台北，联合新闻网，2013-03-18（繁体中文）
2. Dimethyl yellow indicator - Sigma-Aldrich（英文）
3. 有关德昌黑胡椒豆干在香港验出禁用染剂“二甲基黄”一案查核进度说明 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 卫生福利部食品药物管理署，2014-12-16（繁体中文），[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）
4. 汉斯-乌里希·格林 2014，第58-59页. sfn模板错误: 无指向目标: CITEREF汉斯-乌里希·格林2014 (帮助)
5. NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards. #0220. NIOSH.（英文）
6. 毒豆干流窜！误食二甲基黄易致癌 互联网档案馆的存档，存档日期2014-12-26.，华人健康网，骆慧雯，台北，联合新闻网，2014-12-17（繁体中文）
7. Opie, E. L. The Pathogenesis of Tumors of the Liver Produced by Butter Yellow (pdf). The Journal of Experimental Medicine. 1944, 80 (3): 231–246 [2014-12-17]. PMC 2135460 . PMID 19871411. doi:10.1084/jem.80.3.231. （原始内容存档 (PDF)于2018-09-20） （英语）.
8. 贪便宜 毒剂染豆干 用量仅需1％ —— 各通路急撤 即日起开放退换货 （页面存档备份，存于互联网档案馆），《台湾苹果日报》，2014-12-17（繁体中文）
9. 遭批“状况外”　食药署代理署长否认 （页面存档备份，存于互联网档案馆），沈能元／台北，《台湾苹果日报》，2014-12-19（繁体中文）
10. 汉斯-乌里希·格林 2014，第59页. sfn模板错误: 无指向目标: CITEREF汉斯-乌里希·格林2014 (帮助)
11. 不说你不知　致癌豆干染剂也能染金纸 （页面存档备份，存于互联网档案馆），孙英哲╱彰化，《台湾苹果日报》，2014-12-18（繁体中文）
12. Metanil yellow （页面存档备份，存于互联网档案馆），（C₁₈H₁₄N₃NaO₃S），（英文）
13. 台北市卫生局主动移送将工业色素卖给食品业的店家 吓阻不法业者危害食品安全 （页面存档备份，存于互联网档案馆），台北市政府卫生局，检验科，李盈霖，台北，2013-06-07（繁体中文）
14. 油漆染料制黑心豆干 已卖了7年 互联网档案馆的存档，存档日期2014-12-17.，联合晚报╱记者王圣藜、黄玉芳，台北，2013-06-07（繁体中文）
15. 发放“过氧化氢”、“皂黄”及“二氧化硫”简易检验试剂给市民，共同为饮食安全把关！，台南市政府，检验科，李盈霖，台北，2014-03-13（繁体中文）[2]
16. 台黑心豆干 惊爆使用油漆染料，大纪元时报，记者徐翠玲，台北，2013-06-07（繁体中文）
17. 皂黄、己二烯酸钾小档案 （页面存档备份，存于互联网档案馆），自由时报，记者洪素卿，2013-06-07（繁体中文）
18. 2481-94-9 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（英文）
19. 食品中二甲基黄及二乙基黄之鉴别方法食品中二甲基黄及二乙基黄之鉴别方法(.pdf下载) （页面存档备份，存于互联网档案馆），建议检验方法 （页面存档备份，存于互联网档案馆），卫生福利部食品药物管理署，2014-12-24（繁体中文）
20. 扯!黑心豆干爆新毒物 首见添二乙基黄　二乙基黄用于汽柴油塑胶 吃多恐致癌　前所未见!食品掺二乙基黄 疑全球首例 （页面存档备份，存于互联网档案馆），台湾电视公司TTV，2014-12-25，（繁体中文）

外部链接

• 国际化学品安全卡1498
• para-dimethylaminoazobenzene. Inchem.
• CDC - NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Chung, K. T.; Fulk, G. E.; Andrews, A. W. Mutagenicity testing of some commonly used dyes (pdf). Applied and Environmental Microbiology. 1981, 42 (4): 641–648. PMC 244076 . PMID 7039509.