日式烤鸡串(日语:焼き鳥/やきとり Yakitori),是一种日式小吃。一般而言是以几块一口大小的鸡肉(或鸡内脏)与大葱插在竹签上,多以备长炭炭火烤制[1][2][3][4]。日式烤鸡串为相当大众化的居酒屋小吃,现时亦有以烤鸡串为主的特式专门店,超级市场亦有售新鲜或冷藏的烤鸡串。
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4b/Cooking_yakitori.jpg/640px-Cooking_yakitori.jpg)
作法
日式烤鸡串可分盐烧和酱烧。酱烧所用的大利酱(タレ/垂れ)主要成分为味醂、清酒、豉油和糖。此外,以七味粉、黑胡椒、日本芥末等调味也相当普遍。
种类
在每块鸡肉块或鸡内脏之间,通常会夹上青椒、洋葱、香菇和大蒜等配料。日本不同地区的烤鸡串各具当地特色,除鸡肉以外日式烤鸡串的款式还包括︰
- 鸡心(ハート/ハツ/こころ)
- 鸡肝(レバー)
- 鸡皮((とり)かわ)
- 鸡翼(手羽先)
- 鸡尾(ぼんじり)
- 鸡小肠(シロ)
- 鸡软骨(なんこつ)
参考来源
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