白腰豆

白腰豆（英语：cannellini，cannellini bean）^[1]又名白肾豆（white kidney bean），是菜豆属的菜豆（Phaseolus vulgaris）的一种^[2][3][4]。色白，形状似肾脏（又叫作“腰”），因以为名。

白腰豆（未煮）

每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	1,468 kJ（351 kcal）
糖类	60.75 g
糖	3.88 g
膳食纤维	24.4 g
脂肪	1.5 g
蛋白质	22.33 g
单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库

这种白腰豆在英国和美国很受欢迎。相较于其他白色的豆类，长圆形的白腰豆的体积较细小。常用作烹调焗豆和豆馅饼及加入到多种西汤内（例如：著名的参议院豆汤^[5]）。由于近年研究发现白腰豆含有丰富的阿魏酸（Ferulic acid）及p-香豆酸（p-Coumaric acid），各种各样声称含有“白腰豆精华”（White Kidney Bean Extract）的保健品都在全球热卖，而且声称是“减肥减重”的恩物。

营养价值

白腰豆含有丰富的植物性磷脂丝胺酸（phosphatidylserine，简称PS）^[6]。

参看

• 菜豆属：红腰豆

参考资料

1. 存档副本. [2024-01-03]. （原始内容存档于2024-01-03）.
2. Kidney Beans. The world's healthiest foods. [2007-11-05]. （原始内容存档于2007-10-18） （英语）.
3. Bean (Phaseolus vulgaris). Pulse Canada. [2014-08-30]. （原始内容存档于2014-11-13） （英语）.
4. Pea bean. The American Heritage Dictionary. [2013-09-17]. （原始内容存档于2014-08-21） （英语）.
5. Senate Bean Soup. [2014-11-26]. （原始内容存档于2014-12-07） （英语）.
6. Souci, SW; Fachmann, E; Kraut, H. Food Composition and Nutrition Tables.. Stuttgart: Medpharm Scientific Publishers. 2008 （英语）.