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关于与“东石乡”标题相近或相同的条目，请见“东石乡 (消歧义)”。东石乡（台湾话：Tang-tsio̍h-hiong）位于台湾嘉义县西北沿海，东邻六脚乡、朴子市，北邻云林县口湖乡、水林乡，西滨台湾海峡，南接布袋镇，本乡之东石渔人码头为知名观光景点。
| 东石乡 Dongshi Township 旧称：Calcken[1]、猴树港[2]、猴树 | |
|---|---|
| 乡 | |
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| 坐标：23°30′N 120°12′E | |
| 国家 |  中华民国 |
| 省 | 台湾省 |
| 上级区划 | 嘉义县 |
| 下级区划 | 23村357邻 |
| 政府 | |
| • 行政机构 | 东石乡公所 （立法机关：东石乡民代表会） |
| • 乡长 | 林俊雄（东石乡乡长列表） |
| 面积 | |
| • 总计 | 81.5821 平方公里（31.4990 平方英里） |
| 海拔 | 0 米（0 英尺） |
| 人口（2024年11月）（8,855户） | |
| • 总计 | 22,279人 |
| • 排名 | 嘉义县的第10位 |
| • 密度 | 273人/平方公里（707人/平方英里） |
| 时区 | 国家标准时间（UTC+08:00） |
| 邮递区号 | 614 |
| 户政资料代码 | 10010090 |
| 毗邻 | 六脚乡、朴子市、布袋镇；云林县口湖乡、水林乡 |
| 网站 | http://dongshih.cyhg.gov.tw/ |
1661年福建泉州府惠安人柳樱随郑成功来台，柳姓后裔即到东石开拓。康熙年间又有先民吴燕、黄生、蔡崇自福建泉州晋江县的东石（今福建省晋江市东石镇）渡海来台卜居于此，以捕鱼养蚵为业。先民为表示不忘故土，遂沿袭故乡旧名，称此地为“东石”。当时两地之“东石”隔海相对，成为通商口岸。
东石港在清朝又称“猿树港”，传说这里开拓初期，林木茂盛，猿猴在丛林间跳跃嬉戏，商船以此特殊景观作为航路入港标志，故以“猿树”或“猿江”称之。
日治时期东石设立办务署，后改为嘉义厅东石港支所。1901年分属嘉义厅东石港支厅“东石港区”、“港墘区”，1920年（大正九年）两区合并为东石郡東石庄，属台南州管辖。
| 年份 | 人口 | ±% |
|---|---|---|
| 1981 | 39,464 | — |
| 1986 | 36,180 | −8.3% |
| 1991 | 33,328 | −7.9% |
| 1996 | 31,649 | −5.0% |
| 2001 | 30,118 | −4.8% |
| 2006 | 28,978 | −3.8% |
| 2011 | 27,202 | −6.1% |
| 2016 | 25,307 | −7.0% |
| 2021 | 23,464 | −7.3% |
| 来源：內政部統計月報-各鄉鎮市區人口數. 内政部. （原始内容存档于2014-10-26）. | ||
根据嘉义县朴子户政事务所统计，2023年底东石乡户数约8.9千户，人口约2.3万人，乡内人口最多与最少的村分别是东石村与港口村，2023年底两村人口分别为2,131人与291人[3]。
| 任次 | 姓名 | 备注 |
|---|---|---|
| 1 | 萧阿吟 | |
| 2 | 李春生 | |
| 3 | 蔡荣木 | |
| 4 | ||
| 5 | 柯福星 | |
| 6 | 蔡荣木 | |
| 7 | ||
| 8 | 蔡定国 | |
| 9 | 颜益财 | |
| 10 | ||
| 11 | 李流宋 | |
| 12 | 蔡炳钦 | |
| 13 | 李流宋 | |
| 14 | ||
| 15 | 林纯金 | |
| 16 | ||
| 17 | 林佳莹 | |
| 18 | ||
| 19 | 林俊雄 | 现任 |
日治时代，吴踏曾被推举为第一届东石区长，并列入台湾列绅传。 吴踏（1845年～1920年），字述修，封号明德，猿树村人，是先民渡台以来最成功的东石人之一，曾经受过清帝册封为“武德骑尉明德”，及日本天皇授与绅章。他长年经商贸易，商务兴隆，为人又乐善好施，海派豪爽的作风更是声名远播。
东石乡公所是东石乡最高层级的地方行政机关，在中华民国政府架构中为乡自治的行政机关，同时负责执行县政府及中央机关委办事项，东石乡的自治监督机关为嘉义县政府。乡长由全体乡民直接选举产生，任期为四年，可连选连任一次。东石乡公所并置乡政会议，为乡政最高决策机构，在乡长之下，设有6课3室等9个内部单位及3个附属机关[4]。
东石乡民代表会是东石乡的最高民意机关，代表东石乡全体乡民立法和监察乡政。乡民代表由公民直选选出，任期为四年，可连选连任。东石乡民代表会共有11位乡民代表，分别为第一选区3席乡民代表、第二选区4席乡民代表、第三选区4席乡民代表，主席、副主席由11位乡民代表互选产生[5]。
东石乡共辖23个村，其行政区域分布情形为：
| 次分区 | 村里 | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 市区 | 东石村 | 猿树村 | 型厝村 | 塭港村 | ||||||
| 北区 | 三家村 | 永屯村 | 海埔村 | 龙港村 | 副濑村 | 下揖村 | 顶揖村 | 溪下村 | 港口村 | 鳌鼓村 |
| 南区 | 港墘村 | 茑松村 | 围潭村 | 洲仔村 | 东仑村 | 西仑村 | 塭仔村 | 网寮村 | 掌潭村 | |
- 嘉义县警察局朴子分局
- 东石分驻所
- 下揖派出所
- 龙岗派出所
- 三江派出所
- 港墘派出所
- 嘉义县立东荣国民中学
- 嘉义县立过沟国民中学
- 嘉义县东石乡东石国民小学
- 嘉义县东石乡下楫国民小学
- 嘉义县东石乡塭港国民小学
- 嘉义县东石乡龙岗国民小学
- 嘉义县东石乡三江国民小学
- 嘉义县东石乡港墘国民小学
- 嘉义县东石乡网老挝民小学
- 嘉义县东石乡龙港国民小学
- 废校
- 嘉义县私立嘉南高级中学：1991年成立、2003年废校、2008年宣布破产。
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- 牛奶蚵、生蚝、蛤蜊、虾子、乌鱼子及海鲜总汇为主。
- 东石渔人码头：吴氏蚵卷、东石蚵仔煎。
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