数寄屋桥次郎(日语:すきやばし次郎)是由日本寿司师傅小野二郎开设在东京都银座的寿司店。
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历史
店铺于1965年成立,位置是在东京地下铁银座车站附近大楼的地下一楼里[1]。在1994年曾被《国际先驱论坛报》选为全球最佳餐厅第6名[2],之后在2007年获得《米其林指南》的三颗星评价后,创下连续10年拿下该评比的成绩[3]。
因小野二郎于年龄渐增后,将店铺转交给长子小野祯一经营[4],后续改为会员制只接熟客、不再接受一般客人用餐,无法符合《米其林指南》的规定,而在2019年11月26日公布的《东京米其林指南2020》中被摘星除名[5]。
用餐贵宾
特色
店内每日的菜单取决于当天所采购的食材,并没有特别固定的菜色,数量原则上会替每名顾客提供20个寿司[7]。
饮食规则方面,小野二郎考虑到寿司是会在短时间内味道变质的料理,以及希望顾客能在店内专注品尝食物;而非顾著谈天忘记眼前的料理,因此数寄屋桥次郎的用餐规则采用预约制。[8]。
店铺在门外有摆置著陶制的杯具作为装饰,其中某个为小野二郎亲自捏造的作品[9]。料理吧台设置在进入门内的左侧,其位置是为了配合小野二郎本人为左撇子的因素[10]。
室内在墙上会有为了配合不同季节而间隔更换的画作和挂帘,其中以蓝染所制作的挂帘则是店铺成立时期便已开始使用[11][12]。
分店
数寄屋桥次郎的分店开设在六本木新城一带[13],是由小野二郎的次子小野隆士所经营,并有获得过《米其林指南》两颗星的评价[14]。
电影场景
由美国导演大卫·贾柏执导,于2011年上映的美国纪录片《寿司之神》是以数寄屋桥次郎作为场景进行拍摄,该片是讲述店内师傅小野二郎在从事寿司料理上的各种经历[15]。
相关事件
参考资料
外部链接
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