数寄屋桥次郎

35°40′21.58″N 139°45′50.54″E

数寄屋桥次郎
词源	数寄屋桥[*]、小野二郎
概要
类型	寿司店[*]
国家／地区	日本
地址	东京都中央区银座4-2-15冢本总业大楼B1
邮政编码	104-0061
开业日期	1965年
所有者	小野二郎
营业信息
座位数	10
预约服务	有（采会员制）
其他信息
其他分店	六本木新城
网站	http://www.sushi-jiro.jp/
位置图

数寄屋桥次郎（日语：すきやばし次郎）是由日本寿司师傅小野二郎开设在东京都银座的寿司店。

数寄屋桥次郎本店的入口

数寄屋桥次郎店内里一景

在用餐的客人前准备捏寿司的小野二郎

于2014年4月小野二郎（左二）和其长子小野祯一（左一）在店内接待日本首相安倍晋三（右四）和美国总统贝拉克·奥巴马（右三）

历史

店铺于1965年成立，位置是在东京地下铁银座车站附近大楼的地下一楼里^[1]。在1994年曾被《国际先驱论坛报》选为全球最佳餐厅第6名^[2]，之后在2007年获得《米其林指南》的三颗星评价后，创下连续10年拿下该评比的成绩^[3]。

因小野二郎于年龄渐增后，将店铺转交给长子小野祯一经营^[4]，后续改为会员制只接熟客、不再接受一般客人用餐，无法符合《米其林指南》的规定，而在2019年11月26日公布的《东京米其林指南2020》中被摘星除名^[5]。

次子小野隆士独立后，于六本木新城开设数寄屋桥次郎六本木店，并获得米其林二星的荣耀^[5]。

用餐贵宾

2014年4月期间美国总统贝拉克·奥巴马访日时，数寄屋桥次郎则被挑选为日本首相安倍晋三招待对方用餐的场所^[6]。

特色

用餐

店内每日的菜单取决于当天所采购的食材，并没有特别固定的菜色，数量原则上会替每名顾客提供20个寿司^[7]。

饮食规则方面，小野二郎考虑到寿司是会在短时间内味道变质的料理，以及希望顾客能在店内专注品尝食物；而非顾著谈天忘记眼前的料理，因此数寄屋桥次郎的用餐规则采用预约制。^[8]。

装潢

店铺在门外有摆置著陶制的杯具作为装饰，其中某个为小野二郎亲自捏造的作品^[9]。料理吧台设置在进入门内的左侧，其位置是为了配合小野二郎本人为左撇子的因素^[10]。

室内在墙上会有为了配合不同季节而间隔更换的画作和挂帘，其中以蓝染所制作的挂帘则是店铺成立时期便已开始使用^[11][12]。

分店

数寄屋桥次郎的分店开设在六本木新城一带^[13]，是由小野二郎的次子小野隆士所经营，并有获得过《米其林指南》两颗星的评价^[14]。

电影场景

由美国导演大卫·贾柏（英语：David Gelb）执导，于2011年上映的美国纪录片《寿司之神》是以数寄屋桥次郎作为场景进行拍摄，该片是讲述店内师傅小野二郎在从事寿司料理上的各种经历^[15]。

相关事件

2013年6月24日，一名寿司师傅使用稻草烟熏鲣鱼后，将稻草放回储藏室时不小心引发火灾，但之后并无人伤亡^[16]。

参考资料

1. オバマ大統領「人生で一番おいしいすし」. 日刊体育. 2014年4月24日 [2016年12月10日]. （原始内容存档于2014年9月2日） （日语）.
2. キャスト・スタッフ. Transformer.Inc. [2016年12月10日]. （原始内容存档于2016年1月26日） （日语）.
3. ラーメン店「鳴龍」が一つ星、「すきやばし次郎」など４店が１０年連続三つ星　ミシュランガイド東京２０１７発表. 产经新闻. 2016年11月29日 [2016年12月10日]. （原始内容存档于2019年11月5日） （日语）.
4. 渡边智哉. 「三十星」が４軒　ミシュランガイド東京、１０周年で. NIKKEI STYLE. 2016年11月29日 [2016年12月10日]. （原始内容存档于2019年12月5日） （日语）.
5. ^ ^{5.0 5.1} 引用错误：没有为名为UDN的参考文献提供内容
6. Obama opens Japan trip at famous sushi restaurant. 雅虎. 2014年4月23日 [2019年12月3日]. （原始内容存档于2020年10月21日） （英语）.
7. 「おまかせ」を食べる. 数寄屋桥次郎. [2020年9月18日]. （原始内容存档于2021年2月22日） （日语）.
8. 小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉、小松政之. 〈三秒鐘勝負見真章〉. 《巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練》. 台湾: 时报出版. 2015年3月27日: 24页. ISBN 978-957-136208-3 （中文（台湾））.
9. 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 137页. ISBN 978-986-568087-9 （中文（台湾））.
10. 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 131页. ISBN 978-986-568087-9 （中文（台湾））.
11. 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 135页. ISBN 978-986-568087-9 （中文（台湾））.
12. 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台湾: 城邦文化. 2015年2月1日: 138页. ISBN 978-986-568087-9 （中文（台湾））.
13. 鮨 すきやばし 次郎. 六本木新城. [2016年12月10日]. （原始内容存档于2020年12月4日） （日语）.
14. 寿司とゴルフに大事なこと　それは"握り"と"リズム". TBS电视台. 2013年3月2日 [2016年12月10日]. （原始内容存档于2019年11月15日） （日语）.
15. 走近寿司之神小野二郎. 网易. 2012年12月10日 [2019年3月15日]. （原始内容存档于2020年11月23日） （中文（简体））.
16. Fire breaks out in Ginza building with famous sushi restaurant. Japan Today. 2013年6月24日 [2016年12月10日]. （原始内容存档于2016年3月4日） （英语）.

外部链接

• 数寄屋桥次郎官网（日语）（页面存档备份，存于互联网档案馆）