姜（学名：Zingiber officinale），为姜科姜属的植物，原产于海洋东南亚[2]，最早由南岛民族培植。姜开有黄绿色的花和辣味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过泡制作为中药药材之一，也可以冲泡为草本茶。姜耕种起源于亚洲并拥有悠久历史，目前在印度、东南亚、西非和加勒比生产也见增长。
中国大陆等地的简化字将“薑”归并为“姜”；关于中文姓氏，请见姜姓。
园艺
姜由白色和桃红色的花芽开出黄色的花，由于它的美丽和对温暖气候的适应性，姜在亚热带常用于环境美化，是多年生植物，三到四英尺高。
生产趋向
印度目前占全球姜的生产量约30%，取代中国成为最大生产国，中国是第二大生产国（约20.5%），跟随的是印度尼西亚（约12.7%），尼泊尔（约11.5%）和尼日利亚（约10%）。
姜有所谓的连作障碍，一方面属于会严重消耗土壤养分的作物，农业界甚至有土地种植一年姜后需休耕七年来恢复地力的说法，但事实上主要是由于土壤病菌造成，继续种植会产生软腐病、根瘤线虫等疾病；由于印尼，尼日利亚乃至中国大陆、台湾的姜农常采用破坏森林的掠夺式农业来开辟姜田，姜的种植在主要生产国家都产生了生态问题。惟目前农业技术已能克服。
食用
姜的根味道辛辣，在许多地方的烹饪中是重要调味品，通常切片、切丝或磨成泥使用。在亚洲料理中通常用来去腥或作为香料，常和青葱、大蒜一同使用。在西方较常制成甜食，如姜糖、姜饼、姜饼干等。姜也可以用在饮料中，例如姜母茶、姜汁撞奶、柠乐煲姜、热红酒等等。
中药
中医认为，姜性温。干姜性敛，对止腹泻疗效显著。生姜则散、降。
《本草纲目》：“元素曰：干姜...其用有四：通心阳，一也；去脏腑沉寒痼冷，二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹痛，四也。”干姜是姜母（母姜）干燥所制，为能守能走、温中散寒之至药。干姜炒至表黑内棕黄成为炮姜，亦为守而不走、温经止血的中药材。
营养学方面，姜可对抗发炎、清肠、减轻痉挛和抽筋，及刺激血液循环。是一种强的抗氧化剂，对于疼痛和伤口是一种有效的杀菌剂，可保护肝脏和胃，对治疗肠道疾病、血液循环问题、关节炎、发烧、头痛、热潮红、消化不良、孕妇晨吐、动晕症、肌肉疼痛、恶心和呕吐很有帮助。
安全性
食用姜的量如果过大会有副作用[3]。虽然美国食品药物管理局(FDA)把姜列为“公认安全”[4]，但目前已知它可能影响抗凝血剂华法林，另外有胆结石的人应该避免。[5]
食用姜如果发生过敏反应，一般都是以红疹表现。虽然一般都是安全，但姜仍可导致胸口灼热感、胀气或恶心，尤其是以粉状服用。吞食新鲜的嫩姜可能导致肠道阻塞，有消化道溃疡、发炎性消化道疾病或已有肠阻塞病史者，可在服用多量嫩姜时可能发生严重反映。[6]因姜促进胆汁分泌，有胆结石的病人可能产生不良反应。[6]另外也有研究显示姜可能影响血压、凝血功能与导致心律不整。[6] [7]
图片集
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植株 -
叶 -
花苞 -
根茎 -
根茎剖面 -
姜茶 -
姜汁啤酒 -
姜糖 -
姜饼
参考来源
延伸阅读
外部链接
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