此条目介绍的是乌贼目的正式生物学名称。关于单独“乌贼”一词的正式生物学名称，请见“十腕总目”。关于墨鱼目下属的分类及中文语境下食用墨鱼，请见“墨鱼科”。关于在身体尖部有两瓣肉鳍的可食用头足纲，请见“鱿鱼”。墨鱼目，又称乌贼目（学名：Sepiida），简称“墨鱼”或者“墨斗鱼”，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目的动物。所有墨鱼目的动物含有独特的内壳，称为“墨鱼骨”或“海螵蛸”，可作为中药药材。尽管此类动物的名称中有“鱼”一字，但牠们并非鱼类，而是头足纲的软体动物，属于无脊椎动物门，故墨鱼骨也不是脊椎。值得注意的是，因为中文生物命名系统在早期的混乱，民间俗称和科学命名有较大差异，所以单独“乌贼”一词指的其实是十腕总目（即墨鱼和鱿鱼的总称）；而“乌贼目”则指的是本条目所说的墨鱼目。
概述
墨鱼目其实也是有十只触手，但是其中两只被隐藏在体内，所以从外观上看会误以为只有八只触手。墨鱼目是头足纲内所有物种里脑袋比例最大的，这也意味着墨鱼拥有非常高的智商，牠的皮肤并且身体能根据环境在1秒内完美变色，精密程度远胜变色龙等脊椎动物。牠们和章鱼一样拥有最高的智商，其变色能力更是头足纲第一，但灵活性和拟态的能力不如章鱼；墨鱼和鱿鱼一样高度适应水中生活，离开水就基本不能行动，无法像章鱼一样爬上岸；并且，绝大多数墨鱼还是是作为食物而为人所知，作为食物的经济效益远比作为实验动物的来的高，基于以上理由，科学家对墨鱼的智商测试并不如章鱼一样多。最后，墨鱼目的游泳方式是依靠两边的“鳍”像鱼类一样自由的往前运动；而在危急时刻则能和管鱿目一样喷墨，并且急速往后飞射，其往后运动的速度远远不及管鱿目，但以前后游泳的灵活性来说，墨鱼则高于鱿鱼。
名称解释
英文中的cuttlefish是墨鱼目(Sepiida)下所有的动物的总称，可以大致对应中文的“墨鱼”。墨鱼目即乌贼目、墨鱼科也是乌贼科，但是单个的“乌贼”这名称比墨鱼还要广泛，乌贼目自己也是是乌贼（即十腕总目）的一分子。墨鱼，在台湾又可细分为花枝、银丝。
分类
墨鱼目（Sepiida）：
- †Vasseuriina亚目
- †Vasseuriidae科
- †Belosepiellidae科
- 墨鱼亚目（Sepiina）
- †Belosaepiidae科
- 后耳墨鱼科（Sepiadariidae）
- 墨鱼科（Sepiidae）：墨鱼
化石纪录
现今发现最早的类墨鱼化石来自于白垩纪时期[3]，而最早的墨鱼化石：“波列兹基墨鱼”（Sepia boletzkyi）及“梨形墨鱼”（Sepia pira），可追溯至4600万至4300万年前的始新世卢台特期中期，化石皆发现于法国北部伊夫林省的蒂维瓦尔-格里尼翁（Thiverval-Grignon）地区[1]。
人类食用
现时墨鱼目中的墨鱼科占绝大多数，且大部分均可食用。
墨鱼味鲜，是人类常用的海鲜食材，既可煎炒作菜，亦可生吃，常见的菜式有墨鱼丸、墨鱼卷、花枝羹、卤水墨鱼、海鲜羹等，西班牙铁锅饭有时也会使用。日本函馆一带亦有将以生墨鱼料理的墨鱼素面。
在中国南方盛行卤水墨鱼为菜，其中又以香港九龙产的吊片为上品，故称“九龙吊片”；而其中比较大的墨鱼会被铺在竹笪上放地上晒干，变成分量又有嚼头的墨鱼干。
参见
参考资料
外部链接
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