中南美白对虾[2]（学名：Litopenaeus vannamei），也叫凡纳滨对虾[3]、白虾、白对虾、白脚虾或太平洋白虾，是一种生活于太平洋东岸的对虾科滨对虾属物种。1980年代初期，农业委员会水产试验所将此物种引进台湾，起初并未受到大量关注，但因1987年草虾养殖开始受到弧菌及草虾杆状病毒 (P. monodon baculovirus, MBV)等病原的侵害，使得产量急剧下降，最后导致草虾产业的没落，1994年起由民间自夏威夷引进无病原对虾量产技术（specific pathogen free，SPF），始成为台湾虾类养殖的四大品种之一。白虾全球养虾产量在2014年就已经突破358万公吨，其产值高达227亿美金，到2018年更达约500万公吨，产值达300亿美元[4]。
形态
中南美白对虾最长可以生长至23厘米（9.1英寸），当中头胸甲占了9 cm（3.5英寸）.[5]。成长的虾生活于海洋，水深不超过72米（236英尺）；而成长中的虾则生活于咸淡水交界的河口[5]。头胸甲背面的吻突[6]略长，背部有7－10颗齿，正面有2－4颗齿[5]。
分布与习性
白虾原产地在太平洋东岸的中南美洲地域，从墨西哥北部索诺拉州到秘鲁北部[2][5]。 属于广盐性热带虾类，能在0－40‰盐度中生长[7]，最适生长盐度为15-25 ‰[8]。白虾最适pH值约为7.56[9]，溶氧需维持在2.8 mg L-1以上 [10]。 南美白对虾在水温15－38℃均能生长，最适生长温度22～35℃，生长环境只限于水温全年维持20 °C（68 °F）以上的地区[11]。
水产养殖
在20世纪时，中南美白对虾是墨西哥近岸渔民及拖网渔船的重要渔获[5]。但到了20世纪后期，捕渔业已为水产养殖所取代：1973年，渔民从巴拿马引入虾苗[11]。电影《阿甘正传》也提及过主角接手了越战战友在佛罗里达州经营的养虾场，由此可知这项活动在当年对经济的重要性。截至2004年，白对虾的生产量已达至1,116,000t，超越了草虾[11]。根据世界农粮组织 (Food and agriculture organization, FAO)统计，2018年虾类养殖占全球水产养殖贸易总量的18%，在2017年全球虾类产量约5,511,914 吨，其中白虾占总产量的80%[4]。人类对水产品的需求日渐增加，水产养殖的产量也逐年提升，在产量增加的同时，采用高密度的养殖造成环境恶化，白虾养殖也无法幸免，迎面而来的就是疾病的问题，包括细菌性及病毒性疾病[4]，细菌性疾病以弧菌 (Vibrio spp.)感染最为常见，如弧菌感染[11]、副溶血弧菌 (Vibrio parahaemolyticus)引起之急性肝胰脏坏死病 (Acute hepatopancreatic necrosis syndrome, AHPND)，起初被称为早期死亡综合症 (Shrimp Early Mortality Syndrome, EMS)，在白虾养殖业中造成严重的经济损失[12] 、哈维氏弧菌 (V. harveyi)及溶藻弧菌 (V. alginolyticus)[13][14]；病毒性疾病则有白点症、陶拉综合症、传染性皮下及造血组织坏死症、杆状病毒中肠腺坏死。病毒性疾病有发病快及死亡率高等特点，在爆发病毒性疾病时皆会造成莫大的损失。不论是细菌性或病毒性疾病都对白虾养殖产业造成威胁，高密度养殖所引起的环境恶化不仅对白虾的生长表现及存活率造成负面的影响也引发了疾病的产生，因此，如何在提升产量的同时也兼顾水产动物的健康及生存环境，已然成为水产养殖发展的重要课题。
台湾在1985年时由水产试验所引进白虾进行养殖，但台湾早期以草虾 (P. monodon)及斑节虾 (P. japonicas)为主要的养殖虾种[4]，白虾则较不受到重视，尔后当草虾及斑节虾养殖因疾病问题使得其养殖遭遇难以突破的障碍时，白虾养殖才逐渐在台湾兴盛，由于白虾对恶劣环境的适应性高，抗病力佳，再加上肉质甜美[2]、蛋白质比例较高[15]，但最主要原因是价格亲民，目前已取代口感差不多价格却贵上一截的“草虾”，成为台湾[2]的主要放养虾种。
然而，绿色和平于2010年将白对虾放进其《绿色和平海鲜红名单》中。根据绿色和平的网站，《绿色和平海鲜红名单》“是一个通常在世界各地的超市销售的海鲜列表”，而这些海鲜的来源很大可能来源于不可持续的渔业[16]。 绿色和平组织提出的理由是“白对虾的捕获过程会大面积破坏多个国家的红树林，进而使人们大量从野生捕捞幼虾以供应养殖场，破坏环境生态以及对自然造成严重的压力[16]。除了白虾，绿色和平亦基于相同理由把草虾放入名单内。
疾病防治
疾病的爆发使得养殖业者损失惨重，故各界皆在寻求可以预防或控制疾病的方法。如早期使用抗生素或化学药剂，但因会有环境污染及药物残留等问题发生，目前逐渐转变成改善养殖池环境或增强白虾本身的免疫力为主，如水质改善、饲料中添加益生菌、免疫刺激物等，皆可以有效预防疾病的大规模爆发[17]。益生菌已被广泛的使用在饲料及养殖环境中等，用以改善水质及增强生物体的免疫，使其致病率下降，达成预防疾病爆发。
免疫机制
甲壳类主要仰赖非特异性免疫反应[18]，又可分为细胞免疫反应及体液免疫反应[4]。
- 细胞免疫反应 : 细胞免疫反应住要进行吞噬作用、包封作用及凝集作用等。主要是血球细胞参与，其又可以区分为颗粒细胞、半颗粒细胞及透明细胞。颗粒细胞和半颗粒细胞中含有原酚氧化酵素系统活化物质(Prophenoloxidase activating enzyme, ppA)和原酚氧化酵素(Prophenoloxidase, proPO)，主要进行细胞毒杀及参与原酚氧化酵素系统等[19]，酚氧化酵素 (Phenoloxidase, PO) 系统与生成黑色素有关，借由模式是别蛋白激活相应的反应，促使生成具活性的酚氧化酵素，引起 PO 反应[4]。黑色素可以防止外来微生物入侵[20]。透明细胞主要进行吞噬作用和参与凝集作用等[21]。
- 体液免疫反应 : 主要由存在于血淋巴液可以辨别外来物并激发免疫反应的物质，如LGBP、凝集素 (Lectin)、凝血因子 (Clotting agents)及Toll受体 (Toll like receptors)等[22]。当血球溶解后会释放出凝集素，有助于病原的辨识以及协助吞噬及凝集作用[23]。
白虾应用
白虾可以做为海水鱼缸或水族馆中鱼类、无脊椎动物等地活饵料，他可以有效地诱引刚到人工环境中的野生动物开口摄食，进行提高期存活率，也可以进一步驯化摄食人工饲料等。
参考文献
外部链接
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