红糖是以甘蔗为原料,经提汁、澄清、煮炼,采用石灰法工艺制炼而成的粗糖,整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂,完全保留甘蔗原有风味和营养物质;红糖属于一种非分蜜糖,即未经过分蜜处理制成的糖[2][3][4][5]。
图左为黑糖[1],图右为红糖。
黑糖则是工序上熬煮过程较长而呈较深色的红糖,如右图;此名称多见于台湾、琉球与日本;且台湾的命名,常因糖厂而不同。
红糖也泛指没有经过完全精炼及未经离心分蜜的带蜜蔗糖[6],与砂糖、冰糖相对;有地区将其称为“板糖”或“红板糖”。
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云南传统红糖
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云南传统黑糖,可加入玫瑰、桂花、老姜等等香料