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由相對較大的糖晶體組成的糖果 来自维基百科,自由的百科全书
冰糖,指砂糖经再溶、清净处理和重结晶而制得大颗粒结晶糖。有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种。[1]外观晶莹洁白或呈淡黄色,味甘,可入药。属于纯物质。
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冰糖按制作工艺来分分为两种:单晶冰糖和多晶冰糖。
前者台湾在日治时期即有生产,中国大陆则于1960年代由日本引进该种制糖工艺,在日治时期冰糖是台湾重要的出口商品之一。
多晶冰糖采用传统工艺制成,唐代宗大历年间四川遂宁邹和尚发明,糖霜户奉邹和尚为糖霜之祖,闽南语、台语糖霜亦冰糖之意,相关历史可见《糖霜谱》,《本草纲目》。两者最大的区别是养晶方式。
冰糖的制作可分为三个阶段:
(以100克食物计)
能量:1660焦耳 =397千卡。蛋白质:0%;脂肪:0%;糖类:99%以上;水:0.06%。
无机盐:钙(23mg)、锌(0.2mg)、镁(2mg)、铁(2mg)、钾(1.4mg)。
维生素:微。
冰糖可以当成糖果,也可以制作小吃。最著名的小吃是冰糖葫芦,就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖,没有真正冰糖的含糖量高。
在黑暗中砸碎冰糖,可观察到发光现象,这是由于压电效应产生的光。
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