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鳝鱼冻(英文:Jellied eels)是一道起源于18世纪的伦敦菜,最初出现在英国伦敦东区。是用浓汤煮欧洲鳗鲡段,并在煮熟后冷却制成的。
这道菜价格便宜、营养丰富而容易准备。而鳝鱼在泰晤士河中曾是很常见的生物,故而受到穷人的喜爱。
第一家出售鳝鱼冻的餐厅开张于18世纪,现存最老的鳝鱼冻餐厅则是1902年开业的M Manze。[1]
第二次世界大战之后,伦敦出现了数百家出售鳝鱼冻的餐厅,[2]称作Eel Pie & Mash Houses。1960年代之后,泰晤士河水水质得到改善,一度减少的鳝鱼又开始增多了。[3]
传统上,这道菜使用的是伦敦当地的欧洲鳗鲡。鳝鱼切片后放入锅中,加醋煮熟,冷却前加入肉豆蔻和柠檬汁。在煮鳝鱼时,鱼体内的胶质会使得汤逐渐凝稠,有时也会加入明胶。从伦敦高档餐厅到街边小摊都会有这道菜的身影。
意大利也有同样的菜,一般叫做“anguilla”(字面意思即鳝鱼),使用意大利香醋调味。
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