鳗鱼是鳗鲡目( 学名:Anguilliformes)分类下的物种总称,包含20科111属总共大约800种。部分鳗鱼和鲑鱼一样具有洄游特性。
鳗鲡目 化石时期:白垩纪-现今
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Anguilla japonica | |
科学分类 | |
界: | 动物界 Animalia |
门: | 脊索动物门 Chordata |
纲: | 辐鳍鱼纲 Actinopteri |
亚纲: | 新鳍亚纲 Neopterygii |
下纲: | 真骨下纲 Teleostei |
高群: | 海鲢高群 Elopocephalai |
群: | 海鲢群 Elopomorpha |
目: | 鳗鲡目 Anguilliformes Berg, 1943 |
亚目[2] | |
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特征
鳗鱼的外型类似长条蛇状的棍棒形,长度最小为5 cm(2.0英寸)(单颌鳗属),最长则可至4米(13英尺)(长尾弯牙海鳝)。[3]成年体重范围大约在30 g(1.1 oz)至超过110千克(240磅)。腹鳍退化,部分种类缺乏胸鳍,背鳍、臀鳍与尾鳍则完全相连。[1]
大部分的鳗鱼居住在浅海,潜伏在沙中、泥中或是礁石当中,多为夜行性。也有部分鳗鱼生活在深海中,深度可达4,000米(13,000英尺)。鳗鲡科为回游性鱼类,生活于淡水但会游回海中产卵。[4]
最重的鳗鱼为欧洲康吉鳗,最高体重110千克(240磅),体长则可达3米(9.8英尺)。[5]其他鳗鱼体重较轻,但拥有更长的身长,例如长尾弯牙海鳝最大体型就可达4米(13英尺)。[6]
分布
全世界的鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域,除了欧洲鳗(Anguilla anguilla)及美洲鳗(Anguilla rostrata)分布在大西洋外,其余均分布在印度洋及太平洋区域。
生活史
鳗鱼在陆地的河川中生长,成熟后洄游到海洋中产卵地产卵,一生只产一次卵,产卵后就死亡。这种生活模式,与鲑鱼的溯河洄游(anadromous)相反,称为降河洄游(catadromous)。在溯河的过程中,鳗苗必须穿过许多障碍物,例如堰、堤坝或是天然瀑布。现今有许多河道设有鱼道,可以帮助这些鱼在不耗尽体力的前提下溯河。
其生活史分为6个不同的发育阶段,为了适应不同环境,不同阶段的体型及体色都有很大的改变:
- 卵期(egg-stage):位于深海产卵地。
- 柳叶鳗(leptocephalus):在大洋随洋流长距离漂游,此时身体扁平透明,薄如柳叶,便于随波逐流。以海洋雪为主食。
- 玻璃鳗(glass eel):在接近沿岸水域时,身体转变成流线型,减少阻力,以脱离强劲洋流。
- 鳗线(elvers):进入河口水域时,开始出现黑色素,却也形成养殖业鳗苗的捕捉来源。
- 黄鳗(yellow eel):在河川的成长期间,鱼腹部呈现黄色。
- 银鳗(silver eel):在成熟时,鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色,同时眼睛变大,胸鳍加宽,以适应回游至深海产卵。
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柳叶鳗时期。
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玻璃鳗时期,此时鳗鱼会从大海游入淡水流域成长。
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鳗线时期。
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银鳗时期,此时鳗鱼会回游回海中进行产卵。
鳗鱼的性别是后天环境决定的,族群数量少时,雌鱼的比例会增加,族群数量多则减少,整体比例有利于族群的增加。
亚目与科
以下分类参考自Neslon, Grande and Wilson 2016.[2]:
料理
鳗鱼口感软嫩,富含不饱和脂肪酸,对于软化血管降低血脂极其有利。[需要可靠医学来源]
日本料理经常使用淡水鳗(日语:鰻/うなぎ unagi ?,主要为日本鳗)及海水鳗(日语:穴子/あなご anago ?,康吉鳗尤其是星康吉鳗)。但一般鳗鱼都不会作刺身及生食,这是由于鳗鱼血液中含有毒性蛋白,必须经过加热烹煮才能分解。如著名的日本握寿司“星鳗寿司”即在蒸熟之后以喷灯炙(或铁网)烤数秒钟之后方能上盘,其他鳗鱼多半以蒲烧形式烹调,搭配米饭制成鳗鱼饭。而日本人有于土用丑日吃鳗鱼的习俗,始于江户时代安永年间。根据传说,某生意不太好的鳗鱼店店主,因销情未如理想,于是想出于店头张贴“本日丑之日”,说吃了能保健康,结果销情大好。此后,其他鳗鱼店也依样模仿,逐渐成为一种习惯[7]。
韩国使用鳗鱼胆汁加烧酒。
类似鱼种
因为分子生物学的进步,始鱼的先祖分化关系变得明朗,也就造成分类的不同。
其他
在欧洲只有英国可以用合法的手掷网方式捕鳗鱼。数千年来手掷网是在英国柏瑞河(River Parrett)与塞文河(River Severn)实行的捕鳗鱼方法。在中国广东省江门市大广海湾经济区 (Daguanghai Bay)设立台山鳗鱼RCEP农产品国际采购交易中心。
牠们的天敌有海蛇。
参见
外部链接
参考文献
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