姜酮

姜酮（C₁₁H₁₄O₃）又称姜油酮，是一种有机化合物，也是赋予姜辛辣味道的主要成分^[3]，呈白色至浅黄色晶体。可溶于乙醚和稀碱，微溶于水和石油醚^[2]。

姜酮
IUPAC名 4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮
英文名	Zingerone
识别
CAS号	122-48-5  Y
PubChem	31211
ChemSpider	28952
SMILES	O=C(C)CCc1cc(OC)c(O)cc1
InChI	1/C11H14O3/c1-8(12)3-4-9-5-6-10(13)11(7-9)14-2/h5-7,13H,3-4H2,1-2H3
InChIKey	OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYAN
ChEBI	68657
性质
化学式	C11H14O3
摩尔质量	194.22 g·mol⁻¹
外观	白色至浅黄色晶体
密度	1.14[1]
熔点	40-41℃
沸点	187-188℃（1.87kPa）[2]
危险性
警示术语	R：R36/37/38[1]
安全术语	S：S26, S36[1]
闪点	>230℉[1]
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

食用

姜酮具有麻醉、降温、止吐、杀菌和解毒的能力，其能适度刺激身体，促进血液循环，令胃部和肠脏增加食欲。亦能降低血压，舒缓心血管疾病，预防食物中毒。可用作香料和苛性健胃剂^{[2] [4]}。

参考来源

1. （简体中文）ChemicalBook 姜酮
2. 化工词典 姜酮
3. Monge, P; Scheline, R; Solheim, E. The metabolism of zingerone, a pungent principle of ginger. Xenobiotica; the fate of foreign compounds in biological systems. 1976, 6 (7): 411–23. PMID 997589. doi:10.3109/00498257609151654.
4. 私语健康网 姜油酮 互联网档案馆的存档，存档日期2013-12-13.