葡汁（Portuguese sauce）是澳门的一种酱汁。
澳门
澳门菜肴中用到的葡汁，是一种在咖喱里加入大量椰汁的汁料[1]，是澳葡菜葡国鸡的其中一种材料。
虽然葡汁里“葡”一字代表葡萄牙，但澳门葡汁却是当地独有的食材，并非来自葡国[2]。
澳门葡汁被形容为融合了葡萄牙，印度和东南亚菜用料的特色[2]。有传葡汁是某澳督吃了过辣的咖喱后，以奶和缓辣度后得出来的酱料[3]。
由于香港邻近澳门，用上澳门葡汁的菜色常会在当地的菜肴中出现。香港著名老牌餐厅太平馆已售卖葡国鸡一道菜色多年[4]，而当地亦有“葡汁焗四蔬”这一道菜色[5]，并成为了新派粤菜[6]。
香港亦有酱料公司把葡汁出产来发售[7]。
阿根廷
阿根廷饮食文化中也有葡汁（西班牙文: Salsa Portuguesa），但与澳门葡汁完全不同。阿根廷葡汁是一种含有蕃茄、菜椒、洋葱、芝士和其他香菜的汁[8]。
虽然世上有两种葡汁，但由于阿根廷葡汁在中文地区里并不常见，所以中文“葡汁”一名通常是用来形容来自澳门的葡汁。
参考
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