丝蛋白（Fibroin），又称丝素，是一种不溶于水的蛋白质，像蜘蛛吐的丝中就有丝蛋白，其他像蚕（蚕丝）及许多其他昆虫吐的丝也有丝蛋白。丝的的原始状态主要包括二种蛋白质，即丝蛋白及丝胶，有一层类似胶水的丝胶将二层丝蛋白的薄膜连合在一起[1][2]。
丝蛋白是由几层反对称的Β折叠构成，其基本结构主要是以下重复出现的氨基酸序列 (Gly-Ser-Gly-Ala-Gly-Ala)n。因为富含甘氨酸，使丝蛋白能够紧密堆积，也使得蚕丝有强韧的结构及较高的抗拉强度。因此同时具有刚度和韧性，因此蚕丝可以用到许多不同的领域中，包括生物医学及纺织等。
已知丝蛋白有三种不同的结构。第一型是丝蛋白自然的结构，也就是由蚕的丝腺中分泌出的形式，第二型是绢丝中的丝蛋白，其强度较强，也用在许多商业应用中，第三种是新发现的丝蛋白结构[3]，主要出现在丝蛋白溶液的介质中（例如空气—水的界面，空气—油的界面等）。
分解
参考资料
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