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糯米肠
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糯米肠(台湾话:秫米腸,台罗:tsu̍t-bí-tn̂g),或简称为米肠、猪肠胀糯米[1],是一种米类小吃,见于台湾、广东潮汕、朝鲜半岛等地,将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠,成为携带方便的糯米肠。台湾亦称为米肠、大肠等。维吾尔族与锡伯族人也喜欢糯米肠,但不一定用猪肠。
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在闽南或台湾,由于处理的过程,可能将米肠或香肠类食物的称呼为灌肠。台湾南部亦称为烟肠。
台湾南部使用生糯米灌肠,台湾北部则是使用熟糯米,水煮的会导致肠衣的两头易熟中间不熟,因此需要剪裁适当长度,而北部的用熟糯米,因此蒸煮较不会有中间不熟问题,口感也较Q弹,南部糯米肠常会在里头加花生。[2]