糍粑是中国民间传统食品,是、打糕的一类,广泛分布于南方地区和少数北方地区如香港广东福建广西贵州四川云南重庆湖北湖南江西上海江苏等地。打糍粑是一种传统的节日风俗,多为庆祝新年等节日,每个地区因民族及习俗不同而各有差异。在中国大陆,作为贺年食品的糍粑一般会在腊月制作,在农村,一般整个家族都会在一起打糍粑,以庆祝即将到来的新年,而在台湾则多于婚丧喜庆活动,或庙会拜拜聚会时,经常用糍粑招待宾客,制造过程中会引入机器代替,比如会将泡过的糯米用机器磨成米浆,之后蒸熟,再后续处理,跟传统方式由熟糯米捶捣出黏性的方法不完全一样[1]

Quick Facts 起源地, 地区 ...
糍粑
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起源地中国
地区中国南部
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日本朝鲜等地也有类似的食品,但制作及食用方法有所区别。

制作方法

制作方法

糯米用水浸泡一天以上,将水滤干之后蒸熟。将蒸好的糍粑放在石臼里面,用大木槌等工具舂烂至胶状。然后将这团胶状物放入洒上糯米粉的器皿中揉搓,有些地区由两人进行,一个拿着木槌站着敲打,另外一个蹲着用手将糍粑揉成团状。每打一下揉一次。用模具制成各种形状或直接制成饼状或团状,其大小会依据具体的用途而定。放在通风干燥的地方晾干。待要食用时,可以油炸,水煮或直接用火烤熟[2]

佐料粉

花生,黄豆,芝麻炒后磨粉,可以随意搭配用作佐料

各地差异

  • 梅州客家糍粑广东梅州客家:客家人会附带蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制而成的佐料粉再吃。当地有传统说法“十月朝,糍粑粄子碌碌烧。”就是说农历十月每家都在制作糍粑。[3]
  • 闽清糍粑福建闽清人吃糍粑的佐料是炒熟磨细的芝麻、花生、豆、糖混合的粉。当地制作的糍粑体积较大。[4]
  • 马祖糍粑:当地称“𥻵”,马祖人吃糍粑的佐料为花生粉,婚丧喜庆可见。
  • 桂林糍粑广西桂林会加入馅料如豆茸、莲茸、芝麻桂花糖等,还会沾上白糖或熟豆粉一起吃。[5]
  • 兴义糍粑贵州兴义人制作时,在手上涂上蜂蜡或茶油,在臼好的糍粑团上撕下一块,用黄豆粉、芝麻、苏麻做馅料包起来。
  • 湖南:有的地方会用当地特产的大型香叶将糍粑包起来,存放15至30天,吃的时候再撕掉香叶。也有烤糍粑这一小吃[6]
  • 湘西糍粑:湖南西部臼糍粑时会用混合的茶油和蜂蜡涂在石臼和木槌上。糍粑有时候会存放在大水缸里,能存放到7月份左右。烤好的糍粑可以沾上糖,或者将糖灌入糍粑中。糍粑有时会裹着豆腐乳(当地人谓之猫乳)吃。[7]
  • 四川糍粑:四川打糍粑一般在中秋节,会加入黄豆粉、芝麻粉、蜜桂花、白糖等。[8]
  • 重庆糍粑:在重庆,端午节时,除传统的包粽子意外,人们还会做糍粑,然后蘸黄豆粉、白糖等一起吃。[9]
  • 糖不甩
  • 油炸糍粑:中国南方地区流行的一种早餐,江南一带称作粢饭糕。用糯米和粳米按比例配制,再放入蒸笼内蒸熟,放凉后倒出切片,放入油锅中炸至金黄。[10]

另见


参考

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