烘焙巧克力

烘焙巧克力（英语：Baking chocolate）是用来烘焙的一种黑巧克力。^[1][2]

200克棒状黑巧克力

粒状半甜巧克力

生产

烘焙巧克力通常用可可液生产，最终产品一般为棒状或粒状。^[1]与其他类型的巧克力相比，烘焙巧克力的品质可能较低，并有可能用其他脂肪代替了部分可可脂。^[3]与没有降低可可脂含量的烘焙巧克力相比，这种经过处理的巧克力可能更容易应用于烘焙中。^[3]低品质的烘焙巧克力与高质量的巧克力相比，可能没有那么美味和拥有不同的口感。^[3]

种类

烘焙巧克力按照含糖量一般分为4个种类：无糖^[1]、苦甜^[4]、半甜^[5]和甜巧克力^[6]。

使用无糖烘焙巧克力的食谱通常需要添加大量的糖。^[6]苦甜烘焙巧克力的巧克力浆含量必须达到35%以上。^[6]大多数烘焙巧克力的可可含量至少有50%，其他成分通常主要是糖。^[1]

甜烘焙巧克力的含糖量比苦甜和半甜巧克力高，^[6]半甜烘焙巧克力的含糖量比苦甜巧克力高。^[7] 甜和半甜巧克力的巧克力浆含量在15%-35%之间。^[6]

下表列出四种主要的烘焙巧克力类型。

类型	成分	来源
无糖烘焙巧克力 Unsweetened	不含糖，巧克力浆或可可粉含量达99%	[1][6][8]
苦甜烘焙巧克力 Bittersweet	与半甜巧克力相比，含更少糖和更多的巧克力浆。	[1][7][8][9]
半甜烘焙巧克力 Semisweet	含糖量比甜烘焙巧克力低。欧洲规定，半甜必须比苦甜巧克力含更多的糖和更少的巧克力浆。美国没有这样的规定，半甜和苦甜巧克力的甜度和巧克力浆含量会有所不同，所以有的时候苦甜巧克力甚至比半甜巧克力更甜。	[1]
甜烘焙巧克力 Sweet	糖含量最高。	[6]

参见

• 饮食主题

• 巧克力
• 可可粉