可可液

可可液（英语：Cocoa liquor），又称巧克力液或朱古力（英语：Chocolate liquor）是固体或半固体形式的纯可可块。^[1]

可可液
Cocoa liquor

巧克力研磨器（右）将可可豆研磨并加热成可可液。融化器（左）将牛奶、糖和其他成分混合到可可液中。
别称	巧克力液（Chocolate liquor）
类型	巧克力
主要成分	可可豆

可可液是由经过发酵、干燥、烘烤并脱壳的可可豆制成的，它含有可可粉和可可脂，两者的比例大致与生产可可液的可可豆相同。^[2]

成分

可可液约含有53%的可可脂（脂肪），17%的碳水化合物，11%的蛋白质，6%的单宁酸，以及1.5%的可可碱。^[3]

用途

可可液体（块）可以被融化成为液体，液体可以被分离成可可粉和可可脂，或被冷却并被塑造成生纯巧克力（英语：raw chocolate）。它的主要用途（通常再加上可可脂）是用于制作巧克力。

参见

• 巧克力

参考来源

1. CFR - Code of Federal Regulations Title 21. www.accessdata.fda.gov. [2018-04-22]. （原始内容存档于2021-04-07）.
2. Stevens, Molly. Sorting Out Chocolate - Fine Cooking Recipes, Techniques and Tips. Taunton.com. [2011-11-13]. （原始内容存档于2008-04-21）.
3. Wolke, Robert L. (2005). What Einstein Told His Cook 2, The Sequel: Further Adventures in Kitchen Science（英语：What Einstein Told His Cook 2, The Sequel: Further Adventures in Kitchen Science） (Hardcover). New York: W. W. Norton & Company. p. 433. ISBN 0-393-05869-7. [1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）