炆维基百科,自由的 encyclopedia 炆是粤菜和客家菜一种烹调方法。以慢火将食材烹熟,而令食材变软并保留少量原汁或事后打纤,主要有红炆与生炆两种。 红炆 将炸至仅熟的食材与配料在锅烹熟变软后打红纤。 生炆 将食材与配料炒至半熟后加水或上汤和调味料,加盖,以慢火烹熟后原汁打纤。 参考资料 赵振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星辉图书有限公司. 1996: 第5页. ISBN 962-388-051-0. 炆-基本解释 (页面存档备份,存于互联网档案馆)
炆是粤菜和客家菜一种烹调方法。以慢火将食材烹熟,而令食材变软并保留少量原汁或事后打纤,主要有红炆与生炆两种。 红炆 将炸至仅熟的食材与配料在锅烹熟变软后打红纤。 生炆 将食材与配料炒至半熟后加水或上汤和调味料,加盖,以慢火烹熟后原汁打纤。 参考资料 赵振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星辉图书有限公司. 1996: 第5页. ISBN 962-388-051-0. 炆-基本解释 (页面存档备份,存于互联网档案馆)