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火腿
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火腿(英语:Ham),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪肉和鸡肉后腿。或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制而成的“三明治火腿”。营养成分主要为蛋白质、铁质及维生素B1。
历史
在古代没有冰箱等保存食物的良好方法前,将新鲜食物以食盐腌制并脱水,是防止食物腐烂的最佳方法。火腿是人类最古老的肉食之一,世界各地均有食用火腿的历史。现代一部分以特殊方法制造的火腿,已经成为高级食品。
各地的火腿
中国
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Jin_wa_ham_in_yu_wa_market.jpg/640px-Jin_wa_ham_in_yu_wa_market.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Daobanxiang_Ham.jpg/640px-Daobanxiang_Ham.jpg)
- 浙江金华火腿,又名南腿
- 云南宣威火腿,又名云腿
- 江苏如皋火腿,又名北腿
- 江西安福火腿
- 湖北鄂西火腿(恩施火腿)
- 贵州威宁火腿、盘县火腿
- 安徽黄山火腿(皖南休宁火腿)
- 四川遂宁火腿、冕宁火腿、达县火腿、剑阁剑门火腿
- 云南丽江三川火腿、诺邓火腿、禄劝撒贝火腿、鹤庆圆腿(盘腿)
- 甘肃陇西火腿
- 江浙一带火腿的食用方法颇为广泛,蜜汁火方是一种用火腿制作的菜肴。
西班牙
- 生火腿(西班牙语:Jamón serrano)(Jamón Serrano,又译山火腿)
- 伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)
意大利
- 帕尔玛火腿(Prosciutto)
- 寇帕火腿(英语:Capocollo)(Capocollo/Coppa)
- 意式烟肉(英语:Pancetta)(Pancetta)
- 古拉泰勒火腿(英语:Culatello di Zibello)(Culatello)
- 五花熏肉(Speck)
- 风干猪面颊肉(Guanciale)
英国
- 约克火腿(英语:York Ham)(York Ham)
美国
- 斯密斯菲尔德火腿(英语:Smithfield ham)(Smithfield Ham),又名“维珍尼亚火腿”(Virginia Ham)
德国
- 慕尼黑火腿(Munich Ham)
- 黑森林火腿(Schwarzwälder Schinken)
法国
- 巴黎火腿(法语:Jambon de Paris)(Jambon de Paris)
三明治火腿
或称压制火腿(日语:プレスハム)、“压型火腿”,常以猪肉的肉泥制作,以塑胶膜封装,方的叫“方火腿”,圆的叫“火腿肠”,通称“火腿”。常用于三明治。