盐腌

盐渍就是用可食用的盐保存食物。^[1]它是保存食物最古老的方法之一，两种具有历史意义的盐腌食品是咸鱼（通常是干的腌鳕鱼或腌鲱鱼）和咸肉（如培根）。像菜豆和卷心菜这样的蔬菜也经常以这种方式保存。

将海盐加到生火腿中制作帕尔玛火腿

1号布拉格粉，也被称为“腌制盐”或“粉红盐”。它通常是盐和亚硝酸钠的混合物，添加粉红色素是为了区别于普通的盐。

使用盐的原因是，由于盐的高渗性，大多数细菌、真菌和其他潜在的病原微生物无法在高盐环境中生存。在这样的环境中，任何活细胞都会通过渗透脱水而死亡或暂时失活。细粒盐较粗粒盐贵，但也比粗粒盐吸水快。

历史

中世纪的英国

在农民家庭中，腌制和烟熏可以结合起来生产培根。在14世纪，保存刚宰杀的鹿肉的方法包括尽快用蕨菜覆盖鹿肉，然后把鹿肉运到屠宰的地方，用盐水煮熟，然后用盐腌干，放在桶里长期保存。^[2]

现代

人们在19世纪发现，盐和硝酸盐（如硝石）的混合会使肉变成红色，而不是灰色，当时的消费者强烈喜欢红色的肉。这样保存下来的食物可以在数天内保持健康和新鲜，避免细菌腐烂。^[1]

宗教习俗

犹太人和穆斯林的饮食法规定，新鲜屠宰的肉类必须去除血液。盐和盐水在这两种传统中都可以用来达成目的，但在犹太教饮食里（几乎是必需的）使用盐比在伊斯兰教饮食里（在大多数情况下，单独排水就足够了）使用盐更常见。

参考文献

1. "Historical Origins of Food Preservation." （页面存档备份，存于互联网档案馆） University of Georgia, National Center for Home Food Preservation （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Accessed June 2011.
2. Woolgar, C.M. The Culture of Food in England, 1200-1500. Yale University Press. 2016.