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植物组织蛋白
脱脂种子粉做成的代肉品,一般由大豆制成 / 维基百科,自由的 encyclopedia
植物组织蛋白(英语:textured vegetable protein, TVP),也称植物拉丝蛋白,俗称蛋白素肉,是由植物种子制油剩下的脱脂(英语:Degreasing)油渣经过磨粉、混水、热挤型得到的产品,主要用于做素肉,也可混合在肉类制品中做延伸剂。大豆TVP干品约含52%蛋白质、34%碳水化合物(其中半数为膳食纤维),1%脂肪,且富含B族维生素和矿物质元素。[1]TVP复水、煮熟较快,约可吸收本身重量两倍的液体,可吸收汤汁中的风味。其吸水后蛋白质含量(17%)也与肉类相仿。TVP可做成多种形状。
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由于大豆油生产量大,大部分TVP都是由大豆制成。在花生油产量大的中国,花生TVP也有较多生产。实际上各种荚果(豌豆、扁豆、蚕豆)[2] 和棉籽、小麦、燕麦渣都可制作TVP。[3]
大豆TVP为印度主菜之一,近期随着素食主义风潮在西方和台湾也逐渐流行。TVP价格低廉,在学校、监狱餐饮中常与肉混合降低成本,比例较低或调味恰当时难以发现区别。[4][5]TVP营养高、保质期长,因此也常用于灾害管理准备。