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干馏（英语：dry distillation）是指固体或有机物在隔绝空气条件下加热分解的反应过程；或加热固体材料以产生气态产物，后续可冷凝成液态或固态产物的一种方式。此过程不一定会涉及到热裂解（pyrolysis）或热分解（thermolysis）反应。
 | 此条目没有列出任何参考或来源。 (2015年8月4日) |
与通常蒸馏相比，这个过程需要更高的温度。使用干馏可以从炭或生物质（如木材等含木质纤维素之物质）中提取液态燃料。干馏也可以通过热解来分解矿物质盐，例如对硫酸盐干馏可以产生二氧化硫和三氧化硫，溶于水后就可以得到硫酸；对煤干馏，可得煤焦、煤溚、煤焦油、粗氨水和煤气。
不同物质的干馏所需的温度差别很大，一般分为低温干馏（500～580℃）、中温干馏（650～750℃）和高温干馏（900～1100℃），还有成堆干馏或煤堆干馏等。干馏所得气、液、固产物的相对数量随加热温度、时间和压力变化而变化。因此，变换和调节干馏过程的条件即可达到不同的生产目的。
有机物脱水碳化指的是将有机物去掉其他元素留下碳。如浓硫酸具有很强的脱水能力在和有机物接触时，把有机物中的氢、氧元素按水的组成比脱去，留下黑色的碳，从而使对方碳化。实际脱的是氢和氧，并不是说该物质就含水。 此种方法可验证物质是否为有机化合物。
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