山药
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山药(英语:yam;美式英语:ñame[a]),又称淮山,是人们对薯蓣属中一些物种的称呼。此类物种的块茎富含淀粉,可被人食用[1]。山药是多年生草本藤本植物,在许多温带和热带地区,特别是在非洲、南美洲和加勒比地区、亚洲和大洋洲,当地人为了食用山药块茎而栽培该物种。[1]
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薯蓣属植物被人类分开驯化成为栽培“山药”多次,有:[2]
- 非洲:几内亚黄薯蓣(英语:Dioscorea cayenensis)(及西非白薯蓣(英语:Dioscorea rotundata)亚种)、黄独(和主要吃富淀粉的珠芽(英语:bulbil),微毒,在华药用,某些国家食用)
- 亚洲:普通山药(家山药,珠芽也有食用,称“山药豆”;含淮南铁棍山药cv. Tiegun变种)、参薯(遍及东亚、东南亚和大洋洲)、日本薯蓣(土淮山)和甘薯、对叶薯蓣(遍及印度次大陆)
- 美洲:热带美洲糯薯蓣(英语:Dioscorea trifida)(可直接蒸食亦可磨成胶状物包糯团,普通薯蓣亦可磨成“とろろ”匀度不及美洲糯薯)
除此之外,野生的D. hirtiflora subsp. pedicellata和日本薯蓣未被栽培,但也有广泛食用。这些食用山药的共同点是其块茎不如其他种类的薯蓣属块茎苦。