司康(英语:scone),指的是一种奶油味极浓、半生面糊状的甜点,特点是口感兼顾蓬松和紧实,介于面包蛋糕之间。

Quick Facts 类型, 起源地 ...
司康
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司康
类型蛋糕快速面包英语Quick bread
起源地 英国
主要成分小麦大麦燕麦片
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司康是一种欧洲常见的烘焙食品,通常由小麦片燕麦片混合粉制成,兼而会添加大量发酵粉泡打粉作为松化剂,原材料同一般的面包比起来是非常丰富。传统的司康会在煎锅上煎,由于加入甜味面包所用的原料,导致它不加糖都会带有浓郁的甜味。如果想更加精致,可在司康表面扫蛋汁,令顶部呈现光滑的黄色[1]

司康是英式奶油茶点之中最具代表性的甜点,经常加入葡萄干或者栗子,摆在英式下午茶的第二层碟上面。司康作为下午茶的时候,有别于三明治或者糖,不可以作为主食,直到今时今日,东南英格兰[2][3]依然保持这种习惯。1998年司康被爱尔兰选为咖啡馆文化的代表性食物,虽然发源地是英国苏格兰[4];2006年,奥地利担任欧盟主席国时,在欧洲所有国家中,举办过国家级甜点比赛,爱尔兰经过投票,选择了司康作为国家代表,而作为发源地的英国就选择了奶油酥饼[5]

名称

  • 英文:可写为速发面包(quick bread)、命运之石(Stone of Destiny)、苏格兰糕(scottish cake)等。
  • 中文:又译为英式松饼英国茶饼葡萄小圆饼等。

语源 

牛津词典(Oxford English Dictionary)指出“司康”一词在1513年首次被提出。这个词的起源很模糊,事实上可能有非常多种来源。详细来说,最经典的司康是苏格兰的司康,而荷兰在历史上的“schoonbrood”或“spoonbread”也非常类似于现代司康,还有一种叫做“drop scone”的英国面包,这些都可能是司康的来源。

司康的另一个称呼“速发面包”,即“quick bread”是和英国的下午茶餐桌上一同出现的,最后快速面包和司康合二为一,演变成同一种东西。

scone 可能来源于中古荷兰语中的 schoonbrood(细白面包),其由 schoon(纯净的,干净的)和 brood(面包)组成。或它可能来源于苏格兰盖尔语(Gaelic)中的 sgonn,意思是不成形的一团或者满嘴的。中古低地德语词汇 schöne 意为“精制面包”,可能也是这个词的起源之一。若Sheila MacNiven Cameron提出的解释正确,这个词也可能是基于位于苏格兰的Scone(/skuːn/)镇(苏格兰语: Scuin、苏格兰盖尔语: Sgàin)。

食用方式

一开始的司康只加红葡萄干,故有“英式葡萄司康”之称,不过在英国的下午茶文化发达之后,英国人习惯用各式果酱凝脂奶油涂抹司康,当做一种贵妇们的休闲食物。

在现代餐饮业中,司康成为西式饭店的早餐和下午茶的固定甜点,这个习惯随着英语系国家而传播至世界各地的饭店中。司康可以把小麦、大麦或燕麦片作为原料,在制作过程中可以根据需要加入大量作为膨松剂发粉,之后在焙烤盘上烘烤,有时会使用蛋浆在表面擦蛋液[6][7]

在台湾,改良版的地瓜以及蔓越莓司康也非常受到欢迎。

参考资料

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