仙草冻,客家称为仙人粄,港澳称为凉粉,潮州话称为草粿[1],又称仙人冻,是由仙草(学名:Platostoma palustre)熬煮成的凝胶状食品,是一种草药,烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品,其中在中国国内正宗的古早做法有用草直接烧煮的,而其他有用仙草粉,仙草液制作。在福建、广东、香港、澳门、浙江部分地区十分著名,在台湾也非常流行,还风靡于日本和东南亚地区。烧仙草的外观和口感均类似两广流行的一种药膳龟苓膏,但味道不同,做法、材料等均不同。仙草客家传说与后羿有关,并于入伏后食用,以避免长痱子。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/GrassJellySpoon.jpg/640px-GrassJellySpoon.jpg)
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烧仙草 | |||||||||||||||||||
汉语名称 | |||||||||||||||||||
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繁体字 | 涼粉 | ||||||||||||||||||
简化字 | 凉粉 | ||||||||||||||||||
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汉语别称㈠ | |||||||||||||||||||
汉语 | 仙草 | ||||||||||||||||||
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汉语别称㈡ | |||||||||||||||||||
汉语 | 草粿 | ||||||||||||||||||
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越南语名称 | |||||||||||||||||||
越南语 | thạch sương sáo | ||||||||||||||||||
泰语名称 | |||||||||||||||||||
泰语 | เฉาก๊วย | ||||||||||||||||||
皇家泰语转写通用系统 | chaokuai | ||||||||||||||||||
Malay & Indonesian名称 | |||||||||||||||||||
Malay & Indonesian | cincau | ||||||||||||||||||
Tagalog名称 | |||||||||||||||||||
Tagalog | gulaman |
外观和食用方法
在小吃里面,本品属于甜品,外观黑色。食用方法有四种:
- 潮汕草粿:在广东潮汕地区,一到夏天的街头路边就有小贩推车卖“草粿”,并常与豆花一起。潮汕的“草粿”是一大块凝结状的,吃的时候会撒上白糖(以前多为红糖)。
- 仙草水:稀薄液态冷饮。常带有切成条状的凝胶状仙草冻。有时也与豆浆或者牛奶混合在一起吃。这种吃法主要流行于马来西亚和新加坡。
原材料
仙草,在港澳称凉粉草,是草本植物,高有一米余,采收后晒成仙草干。传统制作方法需将干仙草煎制过滤得到药液,并加入薯粉或淀粉,拌匀煮至沸腾后,用陶瓷器盛放冷凝,得到黑色膏状仙草冻。[1]中国的福建及广东,以及台湾新竹县关西镇也盛产仙草并加工制成仙草冻。[4]
现在,在超市常常可以见到制成罐头的凉粉或仙草汁,不过罐头的凉粉往往口感没有手工制作的爽滑有弹性。冷冻饮料也有贩卖工厂制罐装仙草,呈碎粒块甜饮,名为仙草蜜。
至于仙草茶或是仙草干茶,则是台湾著名的凉茶之一,饮之消暑热。