奶制品
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奶制品(dairy products)亦称乳制品(milk products)、乳类食品或奶食品,以奶为基本原料加工而成的食品。除各种直接使用奶制成的饮料外还包括通过发酵获得的食品(起士和奶油)以及对奶进行干燥或者提炼后获得的高浓度制品(比如奶粉、炼乳等)。奶制品的来源可以有牛奶、羊奶、母乳等。
种类
加工过程
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6b/%E7%89%9B%E5%A5%B6%E5%8F%8A%E4%B9%B3%E5%88%B6%E5%93%81.svg/640px-%E7%89%9B%E5%A5%B6%E5%8F%8A%E4%B9%B3%E5%88%B6%E5%93%81.svg.png)
加热
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生乳经过加热处理成为巴氏奶、保久乳或超高温消毒牛奶。加热温度70~150°C,加热时间3~30秒不等,保质期也不同。
发酵
起士和奶酒
替代品
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Margarine.jpg/640px-Margarine.jpg)
参考文献
参见
- 哺乳动物
- 乳
- 奶制品列表(英语:List of dairy products)
- 豆制品
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